蒙古奶酪饼 | 甜香软滑

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奶酪饼是内蒙人花样消耗牛奶的创作之一。它的材料很家常，做起来也超快手简单！在家复刻并不难！一烤就搞定，爆浆会拉丝！要是没有烤箱，发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【面饼】

、

中筋/高筋面粉 300g

、

牛奶 140g

、

奶粉 15g

、

鸡蛋 45g

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酵母 4g

、

白砂糖 30g

、

盐 2g

、

黄油 25g

、

【内馅】

、

马苏里拉芝士 240g

、

奶粉 30g

、

糖 30g

、

白芝麻/芝士粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶
步骤2/11 点击查看大图
开低速档搅打至面粉成团，出现粗膜的状态
步骤3/11 点击查看大图
再加入25g软化的黄油，开低速混合均匀后，转高速档搅打至面团表面光滑细腻，且有延展性
步骤4/11 点击查看大图
将面团团成光滑的球状，放在干净的盆中醒发20-30分钟
步骤5/11 点击查看大图
期间来混合芝士馅：马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀
步骤6/11 点击查看大图
取出面团，分割成3等份，收圆后松弛10分钟
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的面团压扁擀圆
步骤8/11 点击查看大图
取1饼皮，包入1/3的芝士馅，用包包子的手法包好，捏紧收口，盖上湿布松弛5-10分钟
步骤9/11 点击查看大图
将面团轻轻压扁，擀成直径大约20cm的圆饼状，转移到垫了油纸的烤盘上，放在温暖的地方，最后醒发10-15分钟 · 天气较冷的地区可放烤箱发酵；如果夏天做，可盖上湿布，室温发酵 · 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前180℃预热，醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油，再撒上少许芝士粉，用牙签戳几个小孔（以免烘烤时爆浆），然后喷少许水 · 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替
最后一步点击查看大图
送入烤箱烘烤15-20分钟，烤至表面上色，即可取出切件 · 也可以今晚上做好饼，放在油纸上用保鲜膜覆盖，放冷藏发酵，明天一早烤制： · 提前将饼拿出，烤箱预热5分钟，轻轻将饼倒扣在烤盘中烤制即可

小贴士

1、菜菜今天用的就是普通面粉、牛奶，做出来即便放两天也依然松软。如果有西北或者新疆的朋友想照做，用当地的鲜奶，香气还会更加浓郁。 2、做芝士菜，如果要拉丝，就要买马苏里拉芝士碎。我自己常用的牌子有瑞慕、瑞富杰、伊利和7式。 3、要是家里没有烤箱呢，发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟！平底锅的奶酪饼虽然没有烤箱蓬发得厉害，但饼底会更香脆一点，拉丝效果也满分，值得一试。 4、平时有空可以多做些面饼，用油纸隔开分层，再一起装入保鲜袋冷冻。匆忙的工作日，直接烤热或煎热来吃，就是快手早餐啦！

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发布于 2020-11-23

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