蒙古奶酪饼 | 甜香软滑
奶酪饼是内蒙人花样消耗牛奶的创作之一。 它的材料很家常,做起来也超快手简单!在家复刻并不难! 一烤就搞定,爆浆会拉丝!要是没有烤箱,发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟!
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步骤1/11
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揉面缸中加入30g白砂糖、2g盐、300g中筋面粉、15g奶粉、4g酵母、45g鸡蛋、140g牛奶
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步骤2/11
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开低速档搅打至面粉成团,出现粗膜的状态
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步骤3/11
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再加入25g软化的黄油,开低速混合均匀后,转高速档搅打至面团表面光滑细腻,且有延展性
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步骤4/11
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将面团团成光滑的球状,放在干净的盆中醒发20-30分钟
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步骤5/11
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期间来混合芝士馅:马苏里加芝士碎加入30g奶粉、30g糖拌匀
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步骤6/11
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取出面团,分割成3等份,收圆后松弛10分钟
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步骤7/11
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松弛好的面团压扁擀圆
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步骤8/11
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取1饼皮,包入1/3的芝士馅,用包包子的手法包好,捏紧收口,盖上湿布松弛5-10分钟
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步骤9/11
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将面团轻轻压扁,擀成直径大约20cm的圆饼状,转移到垫了油纸的烤盘上,放在温暖的地方,最后醒发10-15分钟 · 天气较冷的地区可放烤箱发酵;如果夏天做,可盖上湿布,室温发酵 · 擀的过程中如果有气泡就用牙签戳破
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步骤10/11
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烤箱提前180℃预热,醒发好的奶酪饼刷上少许软化黄油,再撒上少许芝士粉,用牙签戳几个小孔(以免烘烤时爆浆),然后喷少许水 · 表面的芝士粉也可用麦片、芝麻、面粉代替
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最后一步
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送入烤箱烘烤15-20分钟,烤至表面上色,即可取出切件 · 也可以今晚上做好饼,放在油纸上用保鲜膜覆盖,放冷藏发酵,明天一早烤制: · 提前将饼拿出,烤箱预热5分钟,轻轻将饼倒扣在烤盘中烤制即可
1、菜菜今天用的就是普通面粉、牛奶,做出来即便放两天也依然松软。
如果有西北或者新疆的朋友想照做,用当地的鲜奶,香气还会更加浓郁。
2、做芝士菜,如果要拉丝,就要买马苏里拉芝士碎。
我自己常用的牌子有瑞慕、瑞富杰、伊利和7式。
3、要是家里没有烤箱呢,发酵好的面饼还能用平底锅来烙熟!平底锅的奶酪饼虽然没有烤箱蓬发得厉害,但饼底会更香脆一点,拉丝效果也满分,值得一试。
4、平时有空可以多做些面饼,用油纸隔开分层,再一起装入保鲜袋冷冻。
匆忙的工作日,直接烤热或煎热来吃,就是快手早餐啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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