脆皮五花肉
提起五花肉,很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区,脆皮才是五花肉最好的归宿。 它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮,酥而不腻、脆而不硬,完全不比炸的差。 在烤制的过程中,被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分,同时形成烧烤的香气,还不容易油腻,可谓一举三得~
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步骤1/8
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五花肉洗净,在瘦肉一面划上2-3刀*可以防止肉收缩变形
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步骤2/8
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五花肉冷水下锅,加入香料、葱结、姜片,大火煮开后中小火煮40分钟,捞出控干水分
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步骤3/8
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在瘦肉一面补切几刀,趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀*腌制30分钟可以更入味
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步骤4/8
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皮扎孔,均匀地撒上小苏打,涂抹均匀*没有扎孔器可以用叉子或牙签
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步骤5/8
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用锡纸包住瘦肉部分,用竹签插住定型,放入预热200度烤箱烤40分钟*竹签可以防止变形
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步骤6/8
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去掉锡纸,拔掉竹签,再烤约20分钟即可
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步骤7/8
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噔噔!香酥可口的脆皮烧肉完成~
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最后一步
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做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去,外皮'咔啦'一下应声而开,散发出焦香的气息。 一块入口,油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑,听起来非常舒爽,嚼起来特别痛快。 而失去油脂的脂肪则变得胶软,和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感,越吃越满足~
1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积,方便入味
2.趁热腌制可以更好入味,不用放太冷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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