光滑如镜的蒸蛋羹
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嫩滑的鸡蛋羹,家里的小朋友甚是喜爱,看起来简单,但真的要做好却不容易,最重要的是蛋和水的比例,我喜欢1:1.5,蒸好的不会有水析出,如果喜欢更嫩的可以选择1:2,想要细腻的状态,那么打好的蛋液一定要过筛,可以滤掉气泡和蛋筋膜,最后表面盖上耐高温保鲜膜,防止蒸汽水滴入碗中,当然,也可以盖一个盘子在上面,掌握好蒸制时间,人人都能蒸出完美的鸡蛋羹!
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鸡蛋加盐打散,然后加入150克温水打匀,温水就是入口刚刚好,不烫,鸡蛋跟水的比例是1:1.5,这个比例蒸好的蛋嫩滑不出水
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步骤2/10
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过筛滤掉泡沫,如果气泡多可以过滤两次
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步骤3/10
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过滤完的蛋糊已经没有大气泡了
步骤4/10
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发布于 2020-11-23
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