花生酥饼-通用小包酥
特别喜欢吃中式酥点,中式酥点一般用猪油,采用小包酥、大包酥手法,这次用小包酥,换了黄油,可能开酥不如猪油漂亮,但是很香。
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步骤1/7
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先烤花生,烤箱150度预热,烘烤20分钟即可,晾凉后去皮。去皮后的花生打碎,和其他馅料混合,平均分10份捏成球。冰箱冷藏半小时容易捏球。
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步骤2/7
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油皮配料全部混合揉匀,不用太光滑,盖好保鲜膜冰箱冷藏半小时后再揉,会很容易揉光滑。
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步骤3/7
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油酥配料全部混合揉匀,同样盖保鲜膜冰箱冷藏半小时备用。
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步骤4/7
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油皮和油酥分别平均分10份。从此步骤开始往后每一步,要一直盖好保鲜膜,防止水份蒸发,面团随取随盖。
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步骤5/7
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常规小包酥:1、一个油皮包一个油酥,松弛10到15分钟。2、松弛好后,开口朝上,擀长条,卷起来,继续松弛10到15分钟。3、重复步骤2一次。
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步骤6/7
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包馅料:1开口朝上,按压中间,两头也收在中间。2、收口做里面,擀成片,包好馅料。3、开口朝下,擀成一厘米左右厚的饼,表面用叉子扎眼,刷蛋黄液。
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最后一步
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烤箱160度预热15分钟,烘烤16分钟。这次烤表面忘记扎眼了,后果是稍微有点鼓包,不过不是湿性馅料,鼓的不严重。即使同一品牌同一型号的烤箱,脾性也可能不同,参考别人的温度时间,找到自己烤箱最适合的温度时间。
这款小包酥可以做蛋黄酥、老婆饼等,可以通用,我喜欢吃黄油版的,放几天也不会有老油气,不过如果做彩虹酥,还是用猪油为好,延展性比较好,开酥漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-23
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