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简单快手小包酥老婆饼的做法

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简单快手小包酥老婆饼

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比起西点的开酥，中式糕点开酥更简单好做一些，猪油也更容易买到，或者自己熬制也是可以的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 200克

、

猪油 60克

、

细砂糖 30克

、

水 100-110克

、

油酥

、

低筋面粉 110-120克

、

猪油 60克

、

馅料

、

豆沙馅 250克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
混合油皮材料，搓揉。
步骤2/17 点击查看大图
揉至光滑可拉出厚膜。
步骤3/17 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。
步骤4/17 点击查看大图
制作油酥，混合油酥材料揉至无干粉即可。
步骤5/17 点击查看大图
油皮油酥均等分 16 份。
步骤6/17 点击查看大图
取一份油皮，按圆包裹油酥。
步骤7/17 点击查看大图
压扁，擀长，大概一手长即可，自上而下卷起，放一旁盖保鲜膜。
步骤8/17 点击查看大图
第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷，比第一次擀的更细长，继续卷起放置一旁。
步骤9/17 点击查看大图
全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。
步骤10/17 点击查看大图
如图从中间按压。
步骤11/17 点击查看大图
两边往中间折叠，压扁。
步骤12/17 点击查看大图
擀圆，包馅，豆沙馅每个 16g 左右。
步骤13/17 点击查看大图
像包包子一样包起即可。
步骤14/17 点击查看大图
褶皱一面朝下，压扁。
步骤15/17 点击查看大图
刷蛋液，撒芝麻，割口。
步骤16/17 点击查看大图
放入上下 180 度预热好的烤箱，烤 15-20 分钟，上色金黄，无滋滋声即可。
最后一步点击查看大图
水分完全烤干，密封放两三天也不会回潮，仍然酥酥的。

小贴士

1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整，水量尽量大些，后面擀卷不至于很干。 2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右，揉成团无干粉不粘手，太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。 3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。 4. 刷蛋液可以是全蛋液，也可用蛋黄液。

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发布于 2019-12-05

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