油麦菜牛肉馅饺子

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应我家小朋友的强烈要求，改良为有绿叶蔬菜牛肉馅饺子。参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅一斤

、

香菇一斤

、

生姜小块

、

盐少量

、

胡萝卜 1根

、

油麦菜两颗

、

葱段一截

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

十三香 2勺

、

料酒 6勺

、

花生油 2勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
做饺子的步骤，一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上，应该先和面，因为和好面后，还有一个饧面的时间，这个时间太短，擀皮时就能感觉出来，有一些没有揉匀的小颗粒，会导致饺子破皮。
步骤2/19 点击查看大图
肋条牛肉，泡水去血水后，切块。
步骤3/19 点击查看大图
绞肉机绞碎。
步骤4/19 点击查看大图
准备葱末，姜末。
步骤5/19 点击查看大图
在肉馅里加入足量的料酒，用筷子顺时针搅拌成稀泥状。
步骤6/19 点击查看大图
加入生抽，蚝油，十三香，盐。
步骤7/19 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
放入葱末，姜末，继续搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
肉馅部分基本完成。
步骤10/19 点击查看大图
准备胡萝卜，切条，放入绞肉机里搅碎。准备香菇，洗净，切条，煮一下，捞出团水，放入绞肉机搅碎。将绞好的胡萝卜和香菇末，倒入肉馅中，搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
油麦菜洗净，切段。开水锅中煮一下，捞出。剁碎。放在笼布里，团水（去掉多余的水分）将团过水的油麦菜放入肉馅中。
步骤12/19 点击查看大图
倒入两勺花生油搅拌均匀，备用。
步骤13/19 点击查看大图
调完饺子馅的这个时间段里，面也饧好了。分块，取一块揉成细条，切剂子。
步骤14/19 点击查看大图
擀片，开始包饺子，取适量的馅，放在饺子皮的中央，对叠，先捏住中间，然后依次左右封口。轻轻挤一下，饺子就站住了。
步骤15/19 点击查看大图
为了让包好的饺子不粘在竹蓖上，撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。
步骤16/19 点击查看大图
馅入皮中，从右边开始。图一，先捏住一个角图二，再捏住一个角的同时，微提，大拇指开始从左边扯过饺子皮，捏住。图三，食指从右边扯回一部分，捏住。❤️提示:老鼠饺子的捏法，是左右交错的，捏了左边下一个一定是右边，对称的。图四，图五，图六，都是一样的。图七，捏到顶端准备收口。图八，捏好的老鼠饺子，也叫麦穗饺子。
步骤17/19 点击查看大图
煮饺子的过程省略了，煮好的饺子盛盘。
步骤18/19 点击查看大图
口感不错，看来牛肉也可以搭油麦菜哈。
最后一步点击查看大图
这个饺子鲜，香，有蔬菜所以也不腻。