无油南瓜泥戚风蛋糕

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戚风蛋糕真不是什么新鲜话题了，但老有小伙伴问我如何能成功制作出来。除了直播时将要点给大家呈现并讲解了，我把图文也整理一下，以使没有时间看直播的小伙伴们有个参考。但家里人的“消耗量”有限，所以我就做个6寸了吧。这个一个无油版的戚风蛋糕，标准配方放在后面的“私房话”里。将玉米油和牛奶换成无一滴水的纯南瓜糊。南瓜糊本身就含有的淀粉和植物纤维，整体会比较沉重，所以我在玉米油和牛奶的总和之上减少了10-20克。无油版的南瓜泥戚风蛋糕在高度和组织的细腻度上都不输标准版的戚风蛋糕，总结出来一条：想要戚风蛋糕成功，关键点在蛋白的打发和蛋糊的混合这2点上。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

南瓜泥 50克

、

蛋糕粉 45克

、

蛋白用细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：鸡蛋2个，每个带壳称重在60-65克之间；纯南瓜泥50克，蛋糕粉45克，蛋白用细砂糖30克，可用无结块的绵白糖代替；这是6寸的配方，如果做8寸的，可将全部材料分别乘以2；
步骤2/17 点击查看大图
南瓜泥和蛋糕粉同入一盆；
步骤3/17 点击查看大图
用蛋抽搅打成糊状；
步骤4/17 点击查看大图
蛋清蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入南瓜面糊中；
步骤5/17 点击查看大图
用蛋抽将蛋黄打散，以不规则的方向搅拌，与南瓜面糊充分混合，成顺滑的蛋黄糊；放一旁备用；
步骤6/17 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器中高速搅打出粗泡，从表面看，几乎看不到蛋清的本样时倒入1/3细砂糖；
步骤7/17 点击查看大图
中高速搅打1分钟后转低速，将大气泡整理成细腻成细腻的小气泡；当蛋清变得更加洁白细腻时，倒入1/3细砂糖；
步骤8/17 点击查看大图
继续用低速搅打，蛋白霜越来越细腻了，几乎看不到明显的气泡了，并且出现较明显的纹路时，加入剩下的细砂糖；
步骤9/17 点击查看大图
继续用低速搅打，蛋白霜变得更加细腻了，出现了光泽，并且有一定的立体感；打蛋器搅打时能感受到有一定的阻力；花纹越来越明显时，可将打蛋器停下检查蛋白霜的状态；
步骤10/17 点击查看大图
蛋白霜能结实地挂在打蛋头上，呈坚挺的大直角、或小直角、小弯角，这3种状态都可以做戚风蛋糕；此时可预热烤箱，上下火如果能独立控温，设为150/140，如果不能单独控温，可全部设为140，或者150度；
步骤11/17 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；
步骤12/17 点击查看大图
将蛋糊倒回到蛋白霜盆中；
步骤13/17 点击查看大图
用刮刀从下向下翻拌、切拌，用不时地刮盆，使蛋黄糊与蛋白霜充分混合，成细腻的蛋糕糊；
步骤14/17 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中；我用的是加高的戚风蛋糕模具；
步骤15/17 点击查看大图
将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火150/140，40分钟；不同烤箱的空间和烤架的位置会有所不同，根据模具在烤箱中的位置来调整；如果处于正中间，150度40分钟即可；如果处于中间靠下的位置，设为140度50分钟；最终还是根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间噢；
步骤16/17 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模，切块食用；图中的蛋糕是凉后的状态。
最后一步点击查看大图
无油南瓜泥戚风蛋糕，蓬松柔软，营养又健康！

小贴士

1. 这个蛋糕是无油版的南瓜泥蛋糕，换成标准原味蛋糕的配方如下：鸡蛋2个，玉米油20克，牛奶30克，蛋糕粉90克，蛋白用细砂糖60克； 2. 南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不一样，所以要看面糊的状态来调整这二者之间的比例；先将南瓜泥和蛋黄混合或者和面粉混合无所谓，最终都是要搅拌成无颗粒状的顺滑面糊，提起打蛋器能顺畅地如细丝带般垂落即可； 3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况和使用的模具材质来调整。

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发布于 2020-11-21

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