八寸方形戚风
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步骤1/13
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蛋黄、蛋清分离(盆子一定要无水无油哦)
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步骤2/13
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蛋黄里加入纯牛奶、玉米油
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步骤3/13
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用蛋抽搅打至乳化状态(就是有很多大气泡,颜色比一开始淡一点)
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步骤4/13
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筛入低筋面粉和可可粉(一定要过筛,这步不能省)
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步骤5/13
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按照'Z'字形或'一'字形,搅拌均匀至无颗粒(不能划圈圈,那样会使蛋黄糊上筋,最后蛋糕容易塌腰或凹陷),蛋黄糊最终状态:滴落时像绸缎
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步骤6/13
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蛋清里加入白砂糖,挤入柠檬汁
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步骤7/13
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先预热(上下火110度)烤箱,然后将蛋清高速打发至硬性发泡(打蛋器提起,是直立的小尖头,其实有个小技巧,当你感觉你的打蛋器像守到阻力般,通常就可以了)
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步骤8/13
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,翻拌手法拌匀(炒菜那样,不能划圈圈哦,会消泡,消泡的后果嘛,肯定是失败撒)
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步骤9/13
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这就是做好的蛋糕糊了
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步骤10/13
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倒入八寸阳极方模里(模具不能有污渍、不能有水和油,最好不要垫油纸,不能用不沾的模具),用力垂直震三下(这步是为了震出大气泡)
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步骤11/13
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放在烤箱中层,下层放个烤盘(这样不会导致底部凹陷),上下火110度,烤95分钟(具体温度和时间,看你自己的烤箱);另外,烤蛋糕途中,一定不能打开烤箱门!!!
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步骤12/13
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这是20分钟时的样子,蛋糕正在爬升~
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最后一步
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烤好后,迅速取出,用力垂直震一下(这步是为了震出热气,防止塌腰),然后倒扣晾凉,彻底晾凉(一定要彻底晾凉,不要心急)后,切开,可以看到里面的组织很蓬松哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-21
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