可可糯米小蛋糕
火遍全国的网红粑粑坊同款蛋糕,听说每天都有人排长队等着吃这款可可糯米蛋糕!它与普通戚风蛋糕的最大区别就是将低筋粉换成了糯米粉,这样烘烤出来的蛋糕外皮酥脆,内里软糯,口感也更加绵软有嚼劲,属于越嚼越香的小蛋糕,而且它的做法也很简单,基本上只要按步骤搅一搅就可以了,烘焙小白都可以完成!同时这款蛋糕的可可风味也比较浓郁,还记得我们在烤的时候,满屋子都飘散着这股可可香,真的很诱人~强烈建议巧克力控们一定要试试看!
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步骤1/18
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材料鸡蛋 4个舒可曼糯米粉 150g舒可曼玉米色拉油 20g牛奶 120g舒可曼可可粉 8g舒可曼玉米淀粉 3g舒可曼烘焙细砂糖 50g柠檬汁 几滴
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步骤2/18
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将蛋黄蛋白分离,分别放入两块干净无水无油的碗中。
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步骤3/18
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另备一块碗,倒入牛奶和玉米油
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步骤4/18
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混合搅拌均匀至完全乳化。
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步骤5/18
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加入蛋黄,搅拌均匀。
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步骤6/18
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过筛加入糯米粉
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步骤7/18
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均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强,没有筋度,所以不需要担心搅拌过度的问题。
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步骤8/18
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再过筛倒入可可粉
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步骤9/18
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充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。
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步骤10/18
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在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐,用电动打蛋器打发蛋清,细砂糖分三次加入,先高速打发至鱼眼泡出现,加入三分之一的细砂糖,再持续高速打发至泡泡变小,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,转低速打发至蛋白霜坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡,所以操作速度要迅速一些,蛋白打发的时候也需要更硬挺一些,而这里加入玉米淀粉,目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。
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步骤11/18
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混合蛋糕糊,先取三分之一蛋白霜,放入可可蛋黄糊中
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步骤12/18
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翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌,直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。
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步骤13/18
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装入裱花袋
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步骤14/18
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挤入模具中,大概7分满的样子就可以了。
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步骤15/18
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烤箱需要提前5分钟开始预热,再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中,烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
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步骤16/18
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取出烤好的蛋糕,虽然表面会有些许开裂,但丝毫不影响它的口感
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步骤17/18
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如果你想要颜值好看的话,可以在蛋糕表面筛上一层可可粉,不撒也是可以的哦~
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最后一步
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可可风味浓郁,外酥里糯,和平时吃的蛋糕不同,有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃,大家真的可以去试一下,说不定会有不一样的惊喜感哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-20
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