「水哥出品」鱼包韭菜
鱼包韭菜:水族第一名菜,水哥将其作为年度菜品隆重推出,希望大家喜欢!本菜品耗时10小时左右,以前配方是包九种中草药,现代简化以韭菜代替。
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步骤1/7
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备鱼:选用个头1斤左右的稻花鱼,洗净,从背部剖开,备用。
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步骤2/7
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制辣酱:新鲜红辣椒、姜块一起捣碎,加入花椒粉、盐拌匀。盐要多放,要感觉到辣椒咸、苦。
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步骤3/7
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包鱼:在砧板上放三缕稻草,铺一层韭菜、广菜,放鱼,辣酱铺满鱼肉,再放一层韭菜、广菜,捆紧。
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步骤4/7
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码鱼:把包好的码放在大锅中,加上差不多没过鱼即可,如鱼浮上来,可以放广菜压住;按一斤鱼二两酒的比例放入糯米酒。
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步骤5/7
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煮鱼:先大火煮开,然后小火慢煮10个小时,即可出锅。
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步骤6/7
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出锅:因煮了10个小时,鱼骨已煮烂、容易碎,要小心拿锅产出鱼、装盘。
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最后一步
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食用。经过煮10个小时,鱼刺、鱼骨已煮软,均可食用,不用吐骨头哦。
注意事项:1.鱼要煮足小时,要不鱼刺、骨头不烂;2.要小火慢煮,要不水干了,再加水会影响口感;3.中途看汤是否有盐味,如果没有则适当加一点;4.本菜谱配料介绍是按一条鱼的量写,做得多的话按比例增加即可,另外辣椒宁多不少,少了不入味(PS:吃鱼包韭菜,水族人喜欢吃广菜、韭菜,而外人喜欢吃鱼,你知道为什么吗?)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-19
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