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蒸酥肉的做法

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蒸酥肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700克

、

淀粉 2大勺

、

食用油适量

、

鸡蛋 3个

、

大葱半根

、

姜适量

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

老抽 1勺

、

生抽 2大勺

、

耗油 1勺

、

花椒粉适量

、

干花椒少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉去皮切块（平常烧豆腐的块块大小就可以了）葱姜切末
步骤2/13 点击查看大图
倒入葱姜末、料酒、生抽、耗油、老抽、盐、花椒粉，抓匀
步骤3/13 点击查看大图
打三个鸡蛋拌匀
步骤4/13 点击查看大图
倒入淀粉抓匀（我用的红薯淀粉）
步骤5/13 点击查看大图
抓匀至肉块上浆挂糊，淀粉量可以根据挂糊程度适量添加
步骤6/13 点击查看大图
热锅冷油
步骤7/13 点击查看大图
油温七成热，下准备好的肉块炸，肉要一块一块的下锅，避免炸成一大坨了
步骤8/13 点击查看大图
炸至金黄捞出
步骤9/13 点击查看大图
炸好的酥肉加水煮开
步骤10/13 点击查看大图
再煮个五分钟
步骤11/13 点击查看大图
捞出装在大碗里，撒几颗干花椒，上锅蒸一个半小时
步骤12/13 点击查看大图
蒸好出锅撒上葱花
最后一步点击查看大图
煮酥肉的汤我用来煮了黄花汤，特别鲜哦（干黄花记得提前泡好）

小贴士

1.因为要煮一遍，盐可以根据自己的口味调整，不要太少了，不然煮了再蒸出来会淡！ 2.炸好的酥肉可以放冰箱冷藏，要吃的时候再拿出来煮蒸！ 3.吃得少的可以用蒸碗，少蒸一点，还可以翻个碗哦，像酒席上那种！ 4.我一般都是提前一天炸好，第二天早上九点钟就开始蒸，到中午吃饭差不多蒸两个多小时了，蒸软一点才不会有肥腥味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-19

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