巧克力蛋糕卷
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步骤1/12
材料准备:电动打蛋器,手动打蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,电磁炉
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步骤2/12
「蛋黄」将盆中倒入43g色拉油和43g牛奶,搅拌均匀至粘稠
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步骤3/12
液体中倒入57g蛋黄液和32g全蛋液,混合均匀(全蛋作用:增加胚的湿润度)
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步骤4/12
过筛61g低筋面粉和18g可可粉,倒入蛋黄糊中,翻拌均匀(不要过度搅拌,拌匀即可)
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步骤5/12
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「蛋白」114g蛋白中加入67g砂糖,1g塔塔粉和1g盐,先低速打发,后中速均匀打发,打至6成中性偏硬发泡,有直立大弯钩
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步骤6/12
将蛋黄糊和蛋白部分,分两次混合,先将部分蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白中,继续翻拌均匀,快速倒入烤盘
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步骤7/12
使用尺寸为28✖️36cm的三能不粘小烤盘烤制,倒入面糊,用刮板把表面抹平,底部一定要垫油纸,震几下
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步骤8/12
「巧克力卷温度」~平炉温度:上火180度,下火160度~平炉时间:12~15min烤箱温度:170度烤箱时间:12min
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步骤9/12
「馅料」巧克力130g切碎,奶油100g小火加热至假沸,放入巧克力碎,静止15秒,放冰箱冷藏。200g淡奶油打发至6成,放入冷藏的巧克力奶油酱混合均匀,继续打发均匀
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步骤10/12
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奶油装进裱花袋中,把蛋糕胚好看的面朝下,在上面挤几条奶油,一侧挤满奶油,高一点,其余部分,用刮刀抹平,不用太厚,用棍子放在油纸下面向上抬起蛋糕一边,然后向里压,然后继续卷
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步骤11/12
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「储存条件」巧克力卷:冷藏3天巧克力酱:密封7天
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最后一步
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巧克力卷步骤:1、①打发2、②拌匀3、③加入②拌匀4、④过筛加入②③翻拌均匀5、⑥取三分之一奶油小火加热至假沸,倒入切碎的⑤,静止15s搅匀,放冷藏。剩余三分之二奶油打发6成,放巧克力酱,继续打发
1、巧克力酱制作过程:将巧克力切碎备用,取三分之一的奶油小火加热至融化假沸状态,倒入巧克力碎,静止15秒,搅拌均匀,放入冰箱密封冷藏备用。使用时,拿出的巧克力酱硬,用打蛋器打奶油,不用加糖,打发至六成,放入冷藏好的巧克力奶油酱,继续打发,直接使用。
2、要做抹茶卷,把可可粉换成等量的抹茶粉。
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发布于 2020-11-19
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