一出笼就抢光的青萝卜丝肉包

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一次发酵。脆生生水当当的青萝卜生吃清甜爽口，擦丝做馅包包子、饺子也特别好吃。方子为12个中大包的方量、馅心配料及味料供参考。 ( 步骤图片里那么多馅心用料因为是翻倍、24个的量，不要被迷惑了哦 ) 1、如果用牛肉，京葱换成洋葱，再泡点花椒水和葱姜水一起打。 2、粉丝可选。 3、不放粉丝、此馅心再剁细一点也适用于饺子。

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馅心：

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肥瘦相间的肉糜 250克

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小葱&姜末 2、3根&1小块

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京葱&香菇小半根&2朵

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青萝卜约400克

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食油 30-50克(根据肉末肥瘦及搭配菜蔬的多少增减)

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芝麻油 15克

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盐 6、7克(分两次)

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生抽一共2勺(分两次)

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老抽一共1勺(分两次)

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糖(可选) 2、3克

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面皮：

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中筋粉 300克

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酵母粉 3克

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糖 8、9克

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水 150-160克( 根据面粉的吃水量调整 )

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
青萝卜清理干净，擦丝、撒盐、抓匀，杀出水分。
步骤2/22 点击查看大图
小葱碎、姜末泡水，水量50、60ml；姜末切的越细越好。
步骤3/22 点击查看大图
起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬，油一定要放的。
步骤4/22 点击查看大图
京葱、香菇洗净切碎。
步骤5/22 点击查看大图
一小把红薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略 )
步骤6/22 点击查看大图
第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里；一次倒的搅打到都吸收了，再倒第二次。
步骤7/22 点击查看大图
打好葱姜水的肉糜。
步骤8/22 点击查看大图
加京葱和香菇碎，一勺生抽、半勺老抽、一点盐。
步骤9/22 点击查看大图
全部一个方向拌匀，能抱团不散馅。
步骤10/22 点击查看大图
这时萝卜丝出水差不多了，挤水，切碎。( 水分不要挤的过干！否则包子馅不滋润不好吃；萝卜丝也不用剁的很细碎！)
步骤11/22 点击查看大图
萝卜丝用容器盛好，倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油，拌匀、使萝卜丝裹上油分。
步骤12/22 点击查看大图
放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜，再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。
步骤13/22 点击查看大图
全部拌匀、一个方向搅拌，使馅心抱团上劲。可以尝尝咸淡，盐味不够的话补一点。拌好的馅置冰箱冷藏，接下来和面。
步骤14/22 点击查看大图
300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合和面，水量按面粉实际吃水量调整。
步骤15/22 点击查看大图
图1: 揉成光滑细腻面团；图2: 面团揉搓成长条；图3: 分剂：均分12剂、压扁；图4: 擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮。
步骤16/22 点击查看大图
按自己习惯的方法包包子，馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈。
步骤17/22 点击查看大图
逐个包好、去发酵。
步骤18/22 点击查看大图
置烤箱发酵档发酵( 烤箱底部放一碗温水 )；或发酵箱发酵;或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵；发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准，还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素；非要建议时间，那45分钟-1小时左右吧。
步骤19/22 点击查看大图
发酵好包子明显发胖变白、富富态态，放进笼屉。
步骤20/22 点击查看大图
冷水上锅蒸，中火！见蒸汽上来后再蒸15分钟，关火焖3、4分钟。
步骤21/22 点击查看大图
揭盖、冒着热气的包子们！
最后一步点击查看大图
青萝卜丝馅心的肉包，鲜香滋润、真的很好吃呐。