咸香葱油绿豆酥饼

浏览 4.2万 · 收藏 288

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不知道内馅口味的话，应该只会知道它是个精致的中式糕点吧，告诉大家，它是一款咸口的绿豆酥饼，“江湖称号”绿豆凸，绿豆tu？不不不，是绿豆pèng！因为绿豆凸起源于台湾丰原，是独具台湾特色的中式糕点，用闽南话的发音就是“绿豆椪”，而这个“椪”字有鼓起、膨胀的意思。地道的台湾绿豆凸除了绿豆馅料，还会加入红葱、肉糜和卤肉，但我们今天做的配方会有所调整，把肉换成了白胡椒粉，一样的咸香可口，只是少了点肉感，薄薄的、有层次的酥皮包裹着葱香不腻的绿豆馅，饿的时候吃一个，刚刚好，份量也不会让你太饱~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

█ 咸香绿豆馅料

、

去皮绿豆 227g

、

红葱 90g

、

舒可曼色拉油 60g

、

舒可曼烘焙细砂糖 50g

、

白胡椒粉 0.5g（可不加）

、

盐 4g

、

█ 水油皮

、

舒可曼中筋面粉 200g

、

舒可曼烘焙细砂糖 30g

、

舒可曼色拉油 45g

、

水 95g

、

█ 油酥

、

舒可曼中筋面粉 110g

、

舒可曼色拉油 45g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
葱油咸香绿豆馅材料去皮绿豆 227g红葱 90g舒可曼色拉油 60g舒可曼烘焙细砂糖 50g白胡椒粉 0.5g（可不加）盐 4g
步骤2/20 点击查看大图
去皮绿豆需要提前一晚浸泡，泡的的时候，需要先洗一下豆子，再浸泡，最好能多次换水，天气太热最好放入冰箱泡发。绿豆泡软后，将水倒掉，上锅用中小火蒸35分钟，再用料理机把去皮绿豆榨成泥状即可（没有料理机，可以用擀面杖压成泥状）。
步骤3/20 点击查看大图
将红葱洗干净，切成丝。把油倒入平底锅中，再倒入红葱丝，将其炸成金黄色，捞起，放置一旁备用。（这一步真的超级催泪！请大家做好战斗准备），把绿豆泥倒入平底锅中
步骤4/20 点击查看大图
炒拌成细腻均匀的状态。再倒入糖、盐、白胡椒粉，混合搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
再倒入红葱碎，搅拌均匀。装进碗中，放凉。将放凉的绿豆馅料均分成16份，搓圆。
步骤6/20 点击查看大图
水油皮所需材料舒可曼中筋面粉 200g舒可曼烘焙细砂糖 30g舒可曼色拉油 45g水 95g
步骤7/20 点击查看大图
将30g白砂糖倒入95g水，搅拌至白砂糖全部融化。准备一个干净大碗，倒入200g中筋面粉、45g色拉油、糖水混合物，先用刮刀搅拌成团，再用手揉搓均匀即可。
步骤8/20 点击查看大图
将面团用保鲜膜密封，静置醒发20分钟。
步骤9/20 点击查看大图
将醒发后的面团取出，揉至表面光滑的状态就可以了，约3-5分钟左右。再将面团密封静置1个小时，取出，搓成长条状。
步骤10/20 点击查看大图
油酥所需材料舒可曼中筋面粉 110g舒可曼色拉油 45g
步骤11/20 点击查看大图
将中筋面粉和色拉油混合均匀，用保鲜膜密封静置松弛半个小时。
步骤12/20 点击查看大图
将水油皮和油酥等分成16份，搓圆。盖上保鲜膜，防止水分流失。
步骤13/20 点击查看大图
包酥将一个水油皮擀压平，包住一个油酥团，用虎口捏紧。（如下图所示）盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
步骤14/20 点击查看大图
取出一个混合酥，擀成长条状（如图），卷起，继续静置松弛10分钟。
步骤15/20 点击查看大图
再擀成长条状，卷起
步骤16/20 点击查看大图
用手指往中间一压，两头捏向中间，压平，擀圆。
步骤17/20 点击查看大图
将绿豆馅料放在檊圆的面皮上，包住，虎口收口捏紧。手尽量不要碰触表皮，因为容易破皮。破了也不要紧张，还是很好吃，就是没有那么美观而已。
步骤18/20 点击查看大图
最后再仪式感的用筷子沾点红色色素，点在酥皮表面，再放入事先预热好的烤箱，烤箱温度190度，先烤5分钟，再转为165度，烤15分钟，就可以啦。
步骤19/20 点击查看大图
好吃的咸口葱香绿豆酥就好做了！
最后一步点击查看大图
层层香酥的外皮，包裹着咸香绿豆馅，浓浓的绿豆味儿