零失败的猪肚煲鸡

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虽然广州已经入冬失败了好多次，但是冬天的菜式不可以迟迟不吃。这个季节不可辜负的硬菜，猪肚煲鸡，暖心暖胃❤️

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肚 1个

、

走地鸡半只

、

山药 2根

、

生姜 1块

、

沙姜 2小块

、

胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备：猪肚一只走地鸡半只淮山 300g生姜一块沙姜两小块胡椒（因为我们这附近买不到白胡椒，所以凑合用了黑胡椒。如果能买到白胡椒的集美用白胡椒会更香哦）
步骤2/11 点击查看大图
洗净猪肚：这是很重要的步骤，直接影响到你的汤会不会有异味。猪肚要分好几次冲洗。盐搓洗3次，每次都需要把猪肚翻转过来认真戳洗，将粘液洗掉。黄酒搓洗1次，也需要把猪肚翻转过来好好搓洗哦！这一次是去腥的。
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生粉搓洗1次，这次是最大化祛除里面的粘液。最后用清水反复冲洗到干净后，刮掉内部的油脂，猪肚就算清洗好啦
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将猪肚下锅煎至微黄。这一步姐妹们记得不要放油哦！这个和煲鱼汤的原理一样，煎出油脂后煲汤，油脂乳化汤汁变白。同样地也会更加增香。
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准备其他材料，将鸡清洗干净后切块、焯水。鸡肉记得冷水下锅焯水哦，这样可以把血水清除得很干净。淮山削皮，切块备用。
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将煎好的猪肚、焯好水的鸡、淮山、黑胡椒、姜一起放入汤锅，加水开始煲汤。先用大火将汤煲开，再煲半小时转文火煲一个半小时。
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在等待煲汤的时候我们可以准备猪肚鸡的蘸料，将沙姜去皮切碎，淋上酱油就做成了沙姜酱油。对鲜味的菜真的非常合适。喜欢吃辣的集美可以在放点辣椒，也很香。
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煲汤煲了两小时后可以用筷子戳一下猪肚，如果比较轻松就戳入了，就拿猪肚出来，过冷河。
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猪肚过完冷河，然后切好。过了冷河的猪肚，吃起来口感更加爽脆。
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最后，过完冷河的猪肚切好，放入锅内煲十分钟，放适量的盐搅拌好。暖心暖胃的猪肚煲鸡就做好了
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成品～你学会了吗