手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十
吐司爱好者，必定知道手撕炼乳吐司 最著名的是吴克己的中种配方，我改良了一下，做成直接法 ——更能吃出炼乳香和麦香，拉丝效果极强，劲道恰到好处，咬断性很好。吃到嘴里能感觉到一丝一丝的纤维，随着咬动融在了嘴里。 相对于中种法，比较适合新手做，整形也更容易一些。
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步骤1/10
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配方（学厨450g模具1个）高粉250g；糖40g；高糖酵母2.5克；炼乳 20g；盐 3g；奶粉15克；牛奶55克；黄油25克；水 75g
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步骤2/10
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夏天揉面，水合是好办法。酵母和黄油不放，其余的揉均。平摊在盘子里，盖好保鲜膜冷藏1-5小时图片是我水合之后的面团
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步骤3/10
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冷藏后，继续揉面直到面团表面光滑
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步骤4/10
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膜较厚且有锯齿。加入黄油和酵母继续揉面
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步骤5/10
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最好是能揉到手套膜。我这次做的少，揉面就偷了个懒，只揉到了9成筋。如果能揉到10成，她在烤箱里会涨很高爆肉那种。不过我自认为整形和发酵做得还不错，所以最后成品的组织和口感都相当棒。（当然 也是因为这个配方确实很牛）出缸温度最好在24度上下。
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步骤6/10
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出缸温度最好在24度上下。
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步骤7/10
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基础发酵
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步骤8/10
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把面团倒扣在桌上，平均分割3份
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步骤9/10
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轻轻的收圆。
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最后一步
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用喜欢的方式整形，我用的是2次擀卷。放入模具。学厨金波190度26分钟。烤土司用你自己常用的温度，我的温度只是参考
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-18
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