果酱夹心饼干

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这是一款简单又好吃的小点心，无需特殊的模具，用家用烤箱的烤盘即可制作。松软的饼干当中夹入甜甜的果酱，一体烘烤成型，口感与蛋糕类似，又更香酥掉渣。接下来就跟我一起用方太米博多功能烹饪机来制作这款美味的饼干吧。（原配方和做法出自《人气菓子工坊饼干配方大公开》一书，作者新田あゆ子 NITTA AYUKO）用料：可制作一盘8寸方盘（或24X28cm烤盘），可切成12-16块左右。 A．饼干体：无盐黄油200克，糖粉140克，蛋黄72克，全蛋液72克，盐少许，低筋粉320克。 B．奶酥：无盐黄油75克，细砂糖50克，杏仁粉35克，低筋粉75克，盐少许。 C．夹心：果酱适量（口味可根据个人喜好酌情选择）。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 200克

、

糖粉 140克

、

蛋黄 72克

、

全蛋液 72克

、

盐少许

、

低筋粉 320克

、

无盐黄油（奶酥） 75克

、

细砂糖（奶酥） 50克

、

杏仁粉（奶酥） 35克

、

低筋粉（奶酥） 75克

、

盐（奶酥）少许

、

果酱（夹心） 200克左右

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先准备好做饼干体的各种材料，用方太米博多功能烹饪机称重，无盐黄油在室温下软化，冷藏的鸡蛋放置到室温，粉类过筛备用。
步骤2/20 点击查看大图
将软化的黄油和糖粉倒入米博烹饪机主锅内，盖上锅盖和量杯。
步骤3/20 点击查看大图
选择搅拌功能，设置40秒/4档混合。
步骤4/20 点击查看大图
完成后开盖，黄油已经和糖粉搅拌均匀了。
步骤5/20 点击查看大图
接下来盖上锅盖，不放量杯，继续设置60秒/4档搅拌，并将蛋黄和全蛋液搅匀，从小孔中缓慢倒入。
步骤6/20 点击查看大图
完成后是乳化状态，即没有水油分离。
步骤7/20 点击查看大图
倒入低筋粉，盖上锅盖和量杯。
步骤8/20 点击查看大图
设置30秒/4档（反转）混合。
步骤9/20 点击查看大图
此时细腻的饼干面糊就做好了。
步骤10/20 点击查看大图
将面糊取出，分成底部用450克和顶部用350克的两份，分别装入保鲜袋中，擀成比烤盘稍大的薄片，放入冰箱冷冻1小时。
步骤11/20 点击查看大图
同时制作奶酥：将冷冻的黄油切成小块，和制作奶酥的其他材料一起倒入盆中，用手搓成松散的颗粒状，放在一边备用。
步骤12/20 点击查看大图
12. 预热烤箱，上下火180度，10分钟。另一边将冷冻好的饼干面团取出，先把底部铺在烤盘中，侧面按压平整，稍高于底部。再薄薄地铺好一层果酱。
步骤13/20 点击查看大图
盖好上片，用刮板铺平，边缘与底部四周贴合好。
步骤14/20 点击查看大图
顶部刷少许蛋液（可省略），均匀地撒上奶酥。
步骤15/20 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱实际炉温，和饼干厚度酌情调整。
步骤16/20 点击查看大图
烤好后彻底晾凉，脱模后切去边缘，用锯齿刀切块即可。
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成品图
步骤18/20 点击查看大图
成品图
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细节图
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小贴士

1. 果酱可根据个人口味选择，我用的是甜杏酱，也可以用草莓酱、蓝莓酱等。用量不要贪多，另外烤好彻底放凉后再切，烘烤和切块的时候果酱才不会溢出。 2. 我用的是方太品牌的米博多功能烹饪机来打发黄油和搅拌，比手动打发更省时省力，也杜绝了粉末飞溅的问题。 3. 烤好的饼干彻底晾凉后，密封常温保存，可保持1周左右。

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发布于 2020-11-18

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