家常肘子

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小时候村里办酒席，必不可少的就是一桌一个肘子，刚刚上桌就被抢没了，物质匮乏的年代，能吃上一次肘子能回味好几天，后来在眉山工作，吃了东坡肘子，真的太好吃了，但是对比我们那里坐席的肘子，我还是更怀念小时候在桌上抢的感觉，我从还没有灶台高就开始站板凳上给新款劳作的爸妈做饭到现在，基本上很多川菜口味的一次就能做出来，虽然没有大饭店那么好吃，但是也很家常，前几天想起来做肘子，就实验了一次，没想到就做出来了，老公和同事赞不绝口，这次分享出来，大家没事可以交流一下做法

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 750克

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泡小米椒 20个

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小葱数根

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八角一个

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泡姜一个

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生姜一大块

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蒜头半个

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香菜三根

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小米椒 5个

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生抽两勺

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老抽一勺

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花椒 20粒

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料酒两勺

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大葱半根

、

白糖一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肘子一个，我是剃了骨头烧了毛的，这样皮腥味轻一些也没有细毛，超市买的，非常方便，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。
步骤2/10 点击查看大图
洗净冷水下锅，加大葱生姜料酒焯一下水，撇去血沫。
步骤3/10 点击查看大图
焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加老姜、料酒、香叶（花椒干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。
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炖的时候可以准备配料，泡椒，泡姜，小米椒，我想吃酸辣味重一点的还加了一小个泡萝卜，老姜一大块，适量蒜一些剁细备用，在切一些小葱和香菜备用。
步骤5/10 点击查看大图
肘子炖一个半小时捞出备用，再刘一小碗肘子原汤备用，开始炒料。
步骤6/10 点击查看大图
锅里菜油烧热放刚才干花椒，再放刚刚剁好的那些配料，炒一下放一勺郫县豆瓣，炒出红油了放生抽，老抽，白糖，料酒，加盐适量，要起锅的时候放小葱香菜，翻炒几下OK。
步骤7/10 点击查看大图
把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子，免得水蒸气流进去影响口感，有些说炖了炸一次再蒸，我嫌麻烦就没有炸，哈哈哈。
步骤8/10 点击查看大图
刚刚炖肉的肉汤加一点点盐，煮点山药萝卜也是非常好吃的。
步骤9/10 点击查看大图
时间到，起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，大家去买的时候可以挑瘦一点的，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较弄，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。
最后一步点击查看大图
我做的是家常味，没有厨师那么严谨，大家不要挑我觉得味道好就行了，而且去骨了的就没有有骨头的摆盘好看，大家招待朋友的可以选择不去骨制作，下次再实验一个东坡肘子。