不回缩的【纸杯蛋糕】
这次的纸杯蛋糕,采用后蛋法。后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏,同时又可以使已经产生的面筋有少量保留,起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率!后蛋法的糕体更加细腻,口感更加润滑。
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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把牛奶,玉米油,搅拌均匀乳化好。
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步骤3/18
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把玉米淀粉和低筋面粉筛入牛年乳化液中。
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步骤4/18
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拌至无颗粒状,不要过渡搅拌。
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步骤5/18
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加入蛋黄,拌匀。
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步骤6/18
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这个状态即可。
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步骤7/18
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白糖分3次加入蛋清中打发,分别在粗泡、细泡以及出现纹路下时候加,打出小直钩就可以。
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步骤8/18
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤9/18
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再倒进剩余的蛋白霜中,用刮刀拌匀。
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步骤10/18
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装入裱花袋。
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步骤11/18
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挤入纸杯中。
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步骤12/18
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烤箱160度预热。(因为我的烤箱自带预热功能,直接设置150度)
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步骤13/18
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置烤箱中层。150度50分钟,转160度5分钟定型。
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步骤14/18
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出炉喽!微微开裂是正常的哟!
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步骤15/18
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把所有蛋糕都来个烙印,是不是很可爱!
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步骤16/18
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盖帽小厨神。
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步骤17/18
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可爱的小象。
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最后一步
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等风的少年。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-17
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