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不回缩的【纸杯蛋糕】的做法

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不回缩的【纸杯蛋糕】

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这次的纸杯蛋糕，采用后蛋法。后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以使已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率！后蛋法的糕体更加细腻，口感更加润滑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 55g

、

牛奶 90g

、

低筋 85g

、

细砂糖 70g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材
步骤2/18 点击查看大图
把牛奶，玉米油，搅拌均匀乳化好。
步骤3/18 点击查看大图
把玉米淀粉和低筋面粉筛入牛年乳化液中。
步骤4/18 点击查看大图
拌至无颗粒状，不要过渡搅拌。
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄，拌匀。
步骤6/18 点击查看大图
这个状态即可。
步骤7/18 点击查看大图
白糖分3次加入蛋清中打发，分别在粗泡、细泡以及出现纹路下时候加，打出小直钩就可以。
步骤8/18 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
再倒进剩余的蛋白霜中，用刮刀拌匀。
步骤10/18 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤11/18 点击查看大图
挤入纸杯中。
步骤12/18 点击查看大图
烤箱160度预热。（因为我的烤箱自带预热功能，直接设置150度）
步骤13/18 点击查看大图
置烤箱中层。150度50分钟，转160度5分钟定型。
步骤14/18 点击查看大图
出炉喽！微微开裂是正常的哟！
步骤15/18 点击查看大图
把所有蛋糕都来个烙印，是不是很可爱！
步骤16/18 点击查看大图
盖帽小厨神。
步骤17/18 点击查看大图
可爱的小象。
最后一步点击查看大图
等风的少年。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-17

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