全麦花生酱吐司~米博多功能烹饪机

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昨天用米博自制了好多花生酱，那叫一个香啊！那就来几个花生酱的小吐司吧。配方用的是12×12的三能水立方模具，配方中的量适合做2个12×12的水立方。看我下面图片有分成4份，是因为我做了配方表中2倍的量，我用米博打了两次，刚好就可以做配方表中两倍的量。家用小烤箱的可以按照配方表中的量操作即可。也有一些朋友问做一个450克吐司盒的量是多少？高筋面粉200克，全麦粉50克，细砂糖40克，全蛋液25克，牛奶140克，盐3克，酵母2.5克，黄油25克。这个是一个450个吐司盒模具的量，牛奶140克新手操作也是要预留的，这是做面包最基本的，因为面粉吸水性不同还有空气温度湿度，这些小贴士都有提到的，要看着状态来加！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 300克

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全麦粉 75克

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细砂糖 60克

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全蛋液 40克

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牛奶 210克

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盐 5克

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酵母 4克

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黄油 35克

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夹心馅料：

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花生酱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
花生酱是用米博自制的，具体做法可以看上一篇菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/share/3013892.html
步骤2/18 点击查看大图
米博多功能烹饪机带有称重功能，归零之后就可以开始称重。
步骤3/18 点击查看大图
称好材料后揉面选择6分钟，选揉面档。揉到时间后加入黄油再设置2分钟揉面。
步骤4/18 点击查看大图
米博多功能烹饪机在打面中…
步骤5/18 点击查看大图
加入了全麦的打到有弹性不易破的手套膜就可以，不要打到太薄。加入全麦的不要打过头不要打到没有弹性。
步骤6/18 点击查看大图
把面团滚圆放盆里或发酵盒里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤7/18 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热的话底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤8/18 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。如果按照配方表中操作，可以分成两等份，我是做配方表中2倍的量。
步骤9/18 点击查看大图
步骤9和步骤10是两种不同的整形方法，大家喜欢怎么整形都可以。这一步的整形方法如上图所示①像左上角，松弛醒发好之后取一个面团擀成大薄片，上面1/3处放上花生酱，然后刷上沙拉酱的按箭头方向折叠下来。②像右上角，折叠下来的表面再刷上花生酱，然后按照箭头方向把下面空白的叠上去。③像左下角，全部折好收口朝下，捏紧。④像右下角，用刮板分成3等份，开始编辫子。
步骤10/18 点击查看大图
这是另一种简单的整形方法，如上图所示①像左上角，松弛醒发好之后取一个面团，擀成大薄片，面团全部刷上花生酱，四周留一点不要刷到。②像右上角，从一端开始卷，尽量卷紧一点。然后收口朝下，捏紧。③像左下角，两头从下面朝中间折叠。④像右下角，轻放入12×12的水立方模具中。
步骤11/18 点击查看大图
全部整形好放入模具中。
步骤12/18 点击查看大图
我是放入发酵箱发酵的，湿度设置80%，温度35度。发到大概8.5-9分满。表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先190度预热风炉了。家用烤箱的可以用200度预热。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
步骤13/18 点击查看大图
发酵至大概8,9分满，其实这个几分满没有特定性的，同大小的模具放面团多或者少发酵的程度也就不一样，可以用手指轻按面团表面，如果轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。拿出来之后表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表中）上图这个是步骤10的整形方法，用割面包刀把表面割开，尽量割深一点，可以看到里面的花生酱。辫子整形的就是在表面没有花生酱的空白的地方刷上蛋液就行。也可以选择不刷蛋液。
步骤15/18 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤10分钟，然后转上火165度下火190度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。烤2个和烤4个的温度调节也是不一样的，按照实际情况。
步骤16/18 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤17/18 点击查看大图
柔软的面包裹着香浓的花生酱，还有全麦的麦香，闻着都满足。两种整形方法都美美的，你喜欢哪种整形方法都可以。
最后一步点击查看大图
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小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-17

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