KitchenAid | 夜市烤串

浏览 1.7万 · 收藏 56

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为吃货们量身定制的“夜市烤串”，零技巧超简单，味道完爆烧烤摊。在秋冬的周末，吃着烤串，喝杯啤酒，享受自己动手的食物自由！#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#烤土豆和金针菇#

、

土豆 2 个（约 400 克）

、

金针菇 100 克

、

香菇 9朵（约 180 克）

、

鱼豆腐 180 克

、

孜然粉 2 茶匙

、

辣椒面 1 汤匙

、

盐 2 茶匙

、

十三香 1/2 茶匙

、

白芝麻 1 茶匙

、

花椒粉 1/2 茶匙

、

植物油 2 汤匙

、

#蒜蓉香烤茄子#

、

布茄子 500 克

、

大蒜 10 粒

、

小米辣 2 个

、

小葱葱花 10 克

、

老干妈 2 汤匙

、

郫县豆瓣酱 1 汤匙

、

蚝油 1 茶匙

、

白砂糖 1 茶匙

、

植物油 2 汤匙

、

#蜂蜜烤鸡全翅#

、

鸡全翅 4 个

、

姜 10 克

、

蒜 8 瓣

、

高度白酒 1 茶匙

、

孜然 1 茶匙

、

辣椒粉 2 茶匙

、

细砂糖 1/2 茶匙

、

生抽 1 汤匙

、

老抽 1/2 茶匙

、

蚝油 1 茶匙

、

盐 1/4 茶匙

、

蜂蜜 1 汤匙

、

水 1 汤匙

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
# 烤土豆和金针菇将金针菇去老根，洗净控干水分，用手稍微掰散；洗净的香菇，去根；洗净的土豆刨皮，切成能放入 9 杯食物多功能处理机投料口的大小块，待用；小碗中加入孜然粉、辣椒面、盐、十三香、花椒粉，混合均匀，待用。
步骤2/24 点击查看大图
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机，安装切丝切片刀片（薄），盖上杯盖，取下投料口配件，放入一块土豆块，用加料管压住食材，开启 1 档，将土豆全部切成片后，停止，继续投入剩余土豆块，开启 1 档，直到全部土豆切成片，倒出后加入净水中洗去土豆片表面淀粉捞出，待用。
步骤3/24 点击查看大图
投料口加入去蒂香菇，用加料管压住食材，开启 1 档，全部切成片后，停止，继续投入剩余食材，用加料管压住食材，开启 1 档，至所有香菇切片完成。
步骤4/24 点击查看大图
用竹签将土豆片、香菇、金针菇、鱼豆腐串成串，待用；食材表面用毛刷在两面刷上一层植物油，置于烤架上，待用。
步骤5/24 点击查看大图
KitchenAid 烤箱选择'烹饪烤'模式，温度设置为 232℃，点击'开始'，预热烤箱。
步骤6/24 点击查看大图
将放有土豆的烤网置于上层，关上烤箱门，时间设置为 10 分钟，烤制。
步骤7/24 点击查看大图
打开烤箱门，将烤网取出，再次在土豆片两面刷油，两面均匀撒上一层混合香料粉，放回烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 3 分钟，烤制完成后取出。
步骤8/24 点击查看大图
将金针菇、香菇、鱼豆腐平铺在烤网上，两面均匀刷一层植物油，将烤网置于烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 8 分钟，烤制。
步骤9/24 点击查看大图
打开烤箱门，将烤网取出，再次在所有食材的两面均匀撒一层混合香料粉，放回烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 3 分钟，烤制。
步骤10/24 点击查看大图
#蒜蓉香烤茄子将洗净的茄子去杆，表面均匀刷一层油，小米辣去蒂切小段，待用。
步骤11/24 点击查看大图
KitchenAid 5KFP0920C 9杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入大蒜、小米辣，2档，打碎（约 10 秒），盛出备用。
步骤12/24 点击查看大图
加热平底锅，淋入 2 汤匙植物油，加入大蒜小米辣，小火持续煸炒，炒制大蒜变金黄色，加入豆瓣酱、老干妈、白砂糖、蚝油，翻拌均匀，关火盛出，待用。
步骤13/24 点击查看大图
KitchenAid 烤箱选择'烹饪烤'模式，温度设置为 175℃，点击'开始'，预热烤箱。
步骤14/24 点击查看大图
将装有茄子的烤盘置于烤箱下层，关上烤箱门，时间设置为 30 分钟，烤至软糯。* 如果购买到的茄子个头较大，建议延长炙烤时间，多烤 5 ~ 10分钟，需要烤好的状态是：'茄子烤至皮皱起来，茄子肉能用筷子轻松穿透'即可。
步骤15/24 点击查看大图
打开烤箱门，取出烤盘，剪开茄蒂，纵向横切开茄子（底部不切断），纵向在划开的茄子肉上，再划开几刀，便于入味，将炒好的酱料再次拌匀后，均匀铺在茄子肉上。
步骤16/24 点击查看大图
KitchenAid 烤箱选择'烹饪烤'模式，温度设置为 232℃，点击'开始'，预热烤箱。打开烤箱门，将装有茄子的烤盘置于烤箱下层，关上烤箱门，时间设置为 7 分钟，烤制。
步骤17/24 点击查看大图
烤完取出，可按个人喜好撒葱花、白芝麻、小米辣碎来调味。
步骤18/24 点击查看大图
#蜂蜜烤鸡全翅KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机，安装高效四叶绞馅刀头，加入姜、蒜，2档，打碎（约 10 秒）
步骤19/24 点击查看大图
将洗净的鸡翅用厨房用纸吸干水分，每面翅根斜划2刀、翅中斜划2刀、翅尖斜划1刀，加入除蜂蜜、水外的所有材料及姜蒜碎，拌匀后用手按捏鸡翅，确保酱汁浸入鸡翅划痕内，盖上保鲜膜静置腌制 30 分钟；蜂蜜和水混合搅拌均匀，待用。* 如果买不到鸡全翅，翅中或者翅根均可，炙烤时间需要延长 5 ~ 10 分钟。
步骤20/24 点击查看大图
用一张大的锡纸将烤箱底部的接油盘整个包住，方便清洁，再放回烤箱底部。将腌制好的鸡翅表面的姜蒜末抹掉，避开鸡骨的位置，沿翅根向翅尖串入整根竹签，鸡翅尖包上一小段锡纸（防止翅尖焦糊）置于烤网上，待用。
步骤21/24 点击查看大图
KitchenAid 烤箱选择'烹饪烤'模式，温度设置为 232℃，点击'开始'，预热烤箱。
步骤22/24 点击查看大图
打开烤箱门，将烤网置于烤箱上层，关上烤箱门，时间设置为 20 分钟，烤制。
步骤23/24 点击查看大图
打开烤箱门，取出烤网，在鸡翅两面各刷 2 遍蜂蜜水（每次蜂蜜水吸收后再刷另一次），时间设置为 7 分钟，烤至上色。
最后一步点击查看大图
完成！