萝卜糕
萝卜糕在一些地方也叫菜头粿,因为“菜头”和“彩头”谐音,被视为一种喜庆的食物。 可能因为广东人很喜欢吃糕,像马蹄(荸荠)、芋头甚至是土茯苓都能做成糕,好吃又养生。 而被称为茶楼必吃经典款的广式萝卜糕,则是我最喜欢的一种——因为它做起来最简单~
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步骤1/9
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虾米泡发切碎,腊肉、腊肠切小片,萝卜去皮擦丝备用
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步骤2/9
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将粘米粉、澄面、盐、胡椒粉、糖混合均匀,加水调成粉浆
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步骤3/9
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热锅倒油,加入虾米、腊肉和腊肠炒香,盛出备用
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步骤4/9
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加入萝卜丝翻炒,炒至萝卜丝变软、锅中水分减少,倒入虾米、腊肉、腊肠炒匀
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步骤5/9
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关火倒入粉浆,快速翻炒至和萝卜丝混合均匀,变浓稠后倒入刷油的容器中,抹平抹均匀
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步骤6/9
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冷水上锅蒸1个小时,出锅放凉,脱模切块后就能吃了*放冰箱冷藏一晚更好切哦
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步骤7/9
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当然煎一下味道会更好~
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步骤8/9
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噔噔!广式萝卜糕完成~
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最后一步
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如果萝卜糕中加了腊味,那么盐的用量最好降低一点,吃起来才不会太咸。 一口下去,软中带着一点粉糥,可以感觉到萝卜丝的嚼头,但味道却不会很冲,非常自然。 煎过后外皮增添了一丝焦香和韧度,和配料一起组成了丰富的层次感,越吃越香~
1.没有澄面就直接换成等量的粘米粉
2.切的时候如果觉得粘,可以给刀抹点水再切
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-17
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