酸菜鱼【孔老师教做菜】

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我非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜馆吃饭，这道菜肯定是必点，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，非常开胃！做酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。鲜嫩爽口的鱼片，搭配酸菜的独特口感，这样一份美味的酸菜鱼，做出来又有谁能拒绝了？酸菜鱼在家也能做，并没有你想象中的那么难，学会这道菜，去征服全家人的味蕾吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼1条

、

酸菜150克

、

蛋清1个

、

淀粉适量

、

盐适量

、

料酒15毫升

、

花椒油适量

、

白醋30毫升

、

泡椒30克

、

白胡椒少许

、

孜然粉少许

、

葱姜蒜适量

、

花椒十几粒

、

干辣椒适量

、

鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
酸菜洗净切块。
步骤2/17 点击查看大图
将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。
步骤3/17 点击查看大图
黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）
步骤4/17 点击查看大图
鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。
步骤5/17 点击查看大图
用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
步骤6/17 点击查看大图
碗中加入淀粉和蛋清。
步骤7/17 点击查看大图
用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤8/17 点击查看大图
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热。（鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油精选川西平原优质产区非转基因低芥酸菜籽原料，采用四道锁香工艺：适度加工，锁住地道菜油香、保留菜油营养低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸约13% ，人体对菜籽油的吸收率高达99%，菜籽油富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有软化血管，延缓衰老功效；含有生育酚（VE）、菜籽甾醇、种子磷脂等营养成分，对血管、神经、大脑的发育十分重要。）
步骤9/17 点击查看大图
加入葱姜蒜、泡椒爆香。
步骤10/17 点击查看大图
然后倒入酸菜，煸炒几下。
步骤11/17 点击查看大图
加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。
步骤12/17 点击查看大图
捞出酸菜，装盘大碗中。
步骤13/17 点击查看大图
接着放入鱼片。
步骤14/17 点击查看大图
大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤15/17 点击查看大图
鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。
步骤16/17 点击查看大图
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
最后一步点击查看大图
淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。