国宴鸡豆花

浏览 1.7万 · 收藏 99

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鸡豆花，奇就奇在“吃鸡不见鸡，豆花不用豆”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡脯肉(小胸） 3个

、

盐适量

、

高汤 1000克

、

鸡蛋清 4个

、

淀粉 10克

、

五香八角等香料适量

、

鸡半只

、

鸭半只

、

棒子骨 1根

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先准备洗干净已溧水的半只鸡鸭，加入一根棒子骨，放入大锅里面煲汤，放入一丁点料酒和两滴醋，加入花椒、葱段、姜拍碎、五香八角等香料，然后加入一大锅水开始盖锅盖熬汤，先大火烧开，然后小火熬制，定制煲汤时间6小时。
步骤2/6 点击查看大图
先把肉捞出，肉可以用来凉拌，也可以做道其他的菜式。国宴鸡豆花这道菜不需要肉，采取荤菜素做的方式，主要用到的是这个精心煲致6－8小时的高汤，用滤网过滤掉各种骨渣肉渣等杂质，然后只需要留用清澈的我们用来做国宴鸡豆花的高汤。
步骤3/6 点击查看大图
煲汤的同时可以用鸡胸肉，先把肉切片，然后一点一点的取出细腻的鸡胸肉，鸡筋不能要，影响口感，弄完后反复再剁几次，肉相当细腻。(这个过程决定鸡豆花的口感)，挑好的肉泥加葱姜水搅拌均匀，加入豌豆淀粉和盐继续搅拌均匀。很多人是直接切块，然后用搅拌机搅拌过滤，这样也可以，只是肯定么有用心一点一点挑出鸡筋的口感细腻。
步骤4/6 点击查看大图
准备四个鸡蛋，只要蛋清，然后用打蛋器打出奶油状，然后加入鸡溶和适量水，还有奶油状一起用破壁机搅拌成汤状的鸡溶倒出备用。(最方便快捷的是这步用打蛋器把蛋清打成奶油状这步可以省略，换做直接把蛋清打的刚刚准备好的鸡胸肉溶里面搅拌均匀即可)
步骤5/6 点击查看大图
把熬好的高汤加热烧开，沿着顺时针方向旋转搅拌，呈漩涡状，即可开始慢慢地，少量地，均匀地把米汤状的蛋白鸡溶全部加进去，再次把水烧开，去掉漂浮的白沫浮沉即可。
最后一步点击查看大图
可以适量的加点自己喜欢的豌豆尖或者是白菜叶子，完美口味的国宴鸡豆花就做好了，具有丰胸美容功能哦，还伴有六小时精心熬制的高汤做辅料呐。味美。