低油低糖版戚风蛋糕

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上大学的时候做过戚风蛋糕，家人都说比卖的还要好吃。现在怀孕了不怎么爱吃鸡蛋，就想着自己做蛋糕吃，自己做的干净卫生，但是吃太多糖对身体不好，就在原来配方的基础上减少了糖和油的用量，味道却很好，我用的是土鸡蛋，营养价值更高，没有的用普通鸡蛋也可以，白砂糖换成等量木糖醇也可以。蛋糕可以给孩子做着吃，营养美味，吃不完的常温保存3天是没有问题的，我是用11寸蛋糕盘做的，6寸的用3个鸡蛋，其他用量换算比例就行，大家有空可以试试。

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1小时以上

白砂糖 70克

、

玉米油 70克

、

纯牛奶 100毫升

、

低筋面粉 110克

、

柠檬汁或白醋 2滴

、

土鸡蛋 8个

、

玉米淀粉（没有可不加） 10克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米油，牛奶，面粉用蛋抽混合均匀，不要一个方向搅拌，要z字型搅动，搅拌好放一旁备用
步骤2/12 点击查看大图
蛋清分离，鸡蛋从冰箱里拿出，准备一个大盆子，一个小碗。大盆子擦干保证无水无油，把鸡蛋倒入小碗中，用蛋清分离器分离出蛋黄，把蛋黄放入搅拌好的面粉糊里，蛋清倒入大盆子里。没有蛋清分离器的可以直接用勺子盛出蛋黄。
步骤3/12 点击查看大图
将蛋黄和面粉糊搅拌均匀，还是z字型，蛋清中加入两滴柠檬或者白醋，没有也可以不加，一小勺盐，这是为了方便蛋清打发，下面就开始打发蛋清了。
步骤4/12 点击查看大图
用电动打蛋器打蛋清，打到图1状态状态加入约1/3白糖（多点少点无所谓）开高速打发
步骤5/12 点击查看大图
继续加1/3白糖打发，最后把淀粉和白糖一起加入打发。
步骤6/12 点击查看大图
打发至提起打蛋器蛋白成倒三角形且不掉下来。这是打发完成的样子
步骤7/12 点击查看大图
这时不要着急混合蛋白和蛋黄，先去把烤箱预热160度，一会就可以直接入烤箱了。把三分之一蛋白加入蛋黄中，用刮刀从下向上翻拌
步骤8/12 点击查看大图
把翻拌好的糊放入剩余的蛋清盆中继续翻拌，这一步一定要快，避免消泡
步骤9/12 点击查看大图
把翻拌好的面糊放入烤盘中，从高处向下摔下，震出大气泡，直接入烤箱160度1个小时，具体根据自己烤箱设置温度。
步骤10/12 点击查看大图
这时在烤箱中半个小时的状态，涨发的不错
步骤11/12 点击查看大图
完美出锅
最后一步点击查看大图
这是切面，不塌陷