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洋葱大葱牛肉灌汤水饺的做法

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洋葱大葱牛肉灌汤水饺

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喜欢吃饺子，又不想长胖的牛肉馅儿

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1小时以上 | 配菜(中级)

洋葱 2个

、

调料：花椒、肉桂、香叶、生姜、大蒜

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1小勺

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

花生油 2汤匙

、

芝麻油 1小勺

、

姜粉 1茶匙

、

白胡椒粉 1茶匙

、

盐适量

、

牛里脊肉 350克

、

大葱 1根

、

糖适量

、

孜然粉 2勺

、

五香粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
因为我不爱吃姜，所以用热水泡葱、姜、花椒、香叶、肉桂、干辣椒备用，我还往里面加了五香粉和孜然粉（个人喜好）。
步骤2/8 点击查看大图
选用牛里脊肉，剁馅，先剁了十分钟，然后为了方便和更好地融合，我是将洋葱和大葱切大一点的丁，再和着肉馅一起剁，这样洋葱大葱剁的汁水也被牛肉吸收，再摔打。
步骤3/8 点击查看大图
接下来，肉馅好吃的关键在于少量多次的加入前面泡好的水，这样肉能更好地吸收；其次就是一个方向搅拌上劲，不停的搅拌。我加了两次水以后打了个鸡蛋。
步骤4/8 点击查看大图
再搅拌，加酱油、蚝油、盐、糖、料酒，后又加了两次水，又打了一个鸡蛋，继续搅拌。
步骤5/8 点击查看大图
搅拌成这样的时候，感觉差不多了，犹豫过要不要再加水变灌汤饺子，但是灌汤的好像一般是猪油那些更好吃，馅儿成这样就差不多了。
步骤6/8 点击查看大图
我又撒了一点点大葱，然后放香油锁定
步骤7/8 点击查看大图
饺子皮买的现成，然后包，我喜欢多包一点肉馅的，但是包的有点不像样，就是比较家常的样子。
最后一步点击查看大图
下饺子，锅里放盐防沾，然后要接一次冷水。这个饺子陷既紧实又水嫩。

小贴士

1、牛肉要靠锤靠摔； 2、以前我不爱蚝油、觉得越少用外加的调味料对身体越好，现在用习惯了发现真的好用，推荐跟我一样的想法一起入； 3、这个馅儿吃了…可能会排一些气体，因人而异，建议做好心理准备，噗哈哈哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-15

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