一发椰子油葡萄干吐司

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老爸喜欢钓鱼，经常外出钓鱼中午不回来吃饭，所以我会做一些面包让他带出去做午饭。今天做的椰子油吐司，因为他不爱吃白吐司，所以加了一些葡萄干，这样他就喜欢吃了。感恩节，感谢老爸总是钓好多鱼回来给我们吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

吐司粉 260克

、

全蛋液 50克

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糖 25克

、

椰子油 25克

、

水 120克

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耐高糖酵母 3克

、

盐 1克

、

葡萄干 50克

、

南瓜子仁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除葡萄干和南瓜子之外的其它材料投入打面桶中。盐和糖要分开放，酵母不能碰到盐。天气很冷时，可以不放盐。不同牌子的面粉吸水量不一样，水量最好预留10克左右，看情况再添加。
步骤2/12 点击查看大图
根据自己的机器设置合适的打面时间和方法，最后要能拉出结实的薄膜。这样吐司才能好吃。
步骤3/12 点击查看大图
将打好的面团平均分成三份。因为现在比较干燥，在操作时，最好盖一张保鲜膜，或将一块干净的毛巾打湿然后拧干盖在面团上。
步骤4/12 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后从细的那头卷起。可以在案板上撒一层薄薄的干粉防粘，不能撒多了，做吐司可不需要像做馒头那样撒干粉呛面哈。
步骤5/12 点击查看大图
将三个面团一一擀好卷，别忘了盖保鲜膜。
步骤6/12 点击查看大图
葡萄干提前用温水泡发，洗干净，用厨房纸吸去多余的水分。如果有朗姆酒就更好，用朗姆酒泡发则风味更好。
步骤7/12 点击查看大图
取一个卷，封口朝下，先用手压扁一下，然后擀成长条，注意宽度不能大过吐司盒的宽度，长度不超过40厘米为好，然后均匀撒上葡萄干。因为还有一点南瓜子仁要消耗掉，所以我又加了一点南瓜子仁，这个没有可以不加，或者加一点其它坚果。
步骤8/12 点击查看大图
将面片卷起，边缘捏紧。如果有点干不好捏，可以在边缘处粘一点点水，这样就好捏紧了。
步骤9/12 点击查看大图
将三个卷依次做好，码入吐司盒，盖上，放温度地方发酵。至于发酵时间不好说，因为温度不一样，发酵时间也不一样，尽量控制在一小时左右，不要超过1个半小时。烤箱带发酵功能的可以用烤箱发酵。
步骤10/12 点击查看大图
吐司发到盒子高度的8成时，烤箱开始预热。我是190度预热了10分钟。一般天气越冷，预热的时间就要长一点，这样温度才能达到预想的条件。然后170-180度左右，烤了40分钟。温度和时间仅供参考，因为每个人的烤箱不一样，模具也不一样，需要自己调节的。
步骤11/12 点击查看大图
吐司烤好后，从烤箱取出吐司盒，打开盖子，在桌子上磕几下，然后倒出吐司，让吐司侧躺着晾至手温，装袋密封保存。
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可以手撕也可以切片吃，尽快吃完。

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，所以要预留10克左右的水，看情况再添加。 2、葡萄干和果仁不能放太多，会影响发酵的。 3、这是一次发酵的吐司，出炉一段时间后表面会有一点微微的塌，这是正常的。如果塌得很厉害就有问题了，需要找找是哪里不对。如果你看到吐司很快很明显地就塌了下去，有可能吐司还没熟，可以迅速将吐司盒装回盒子，再回烤箱烤几分钟。如果是比较长时间后塌了，有可能是吐司水分太大了，吐司太松软。当然我只是介绍一下这两种比较常见的情况，具体情况具体分析。我的烘焙经验有限，目前也就是遇到过这两种，其他的我还没遇到过。

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发布于 2020-11-15

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