老北京宫廷奶卷～

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大家好！我是柒月北方人喝米酒的相对少些，可我这个北方人最近确迷上了米酒，自己做了好多，于是，米酒所延伸出来的美食也就应运而生啦！这个奶卷就是用米酒+牛奶后的产物，我家姑娘很是喜欢，其实，同时做出的还有米卷，还有饮品乳清看下面看下面看下面

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛奶（3袋） 700克

、

糖 10克

、

米酒（醪糟水） 250克

、

白醋 10滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶，要用纯牛奶原米酒，最好是自己做的没有稀释过的，这个是自己做的，做好后放到玻璃瓶里的
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米酒放入笼布内用力挤出醪糟水
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醪糟水，备用醪糟，也备用
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把3袋牛奶和10克糖倒入锅中，中小火，等到周围起小泡泡时，加入白醋，加入醪糟水，转小火，轻轻搅拌，不要糊锅底
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搅拌，需要大概几分钟，会看到锅里的牛奶慢慢出现棉絮状，棉絮越来越多时，棉絮状物下面的牛奶逐渐承浅浅的青绿色，这个青绿色的就是乳清，冷热都可以喝，这时就好了，关火
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棉絮状物会漂浮在上面，下面就是乳清
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把棉絮状物和乳清倒到笼布上，挤出乳清，不用特别干，否则后期棉絮状物不好成型
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这是过滤出乳清还没有挤的棉絮状物，还要再挤干些
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乳清，冷热都可以喝，看个人喜好
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把挤干的棉絮状物面团，轻揉，使之变光滑些，如果这时感觉面团干了不成型，可以再少加些滤出的乳清，尽量揉光滑些揉好后放入塑料袋里杆成5-6毫米厚的薄片
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上面铺薄薄的一层豆沙馅，不要多，因为豆沙甜，多了会遮掉奶卷的味道
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借助塑料袋，卷卷
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卷卷这步一定要轻否则面团会开裂切，不要用刀，一切一碎。要用线，细线切，效果会很好
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过滤出来的醪糟，同样借助塑料袋，杆成薄片，5-6毫米厚
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摸上薄薄一层豆沙馅
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卷卷切，要用刀，线是切不了的
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这个用纯醪糟做出来的不好看，但是细品味道很是nice，入口微酸，越嚼越好吃，嚼到后期口感变微甜，这个味道只有自己吃过才知道
最后一步点击查看大图
这个是乳清，冷藏后最好喝当我菜谱写到这里的时候，就只剩下2个奶卷+2个米卷啦！这做的速度完全跟不上我姑娘吃的速度