老北京宫廷奶卷~
大家好!我是柒月 北方人喝米酒的相对少些,可我这个北方人最近确迷上了米酒,自己做了好多,于是,米酒所延伸出来的美食也就应运而生啦! 这个奶卷就是用米酒+牛奶后的产物,我家姑娘很是喜欢,其实,同时做出的还有米卷,还有饮品乳清 看下面 看下面 看下面
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步骤1/18
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牛奶,要用纯牛奶原米酒,最好是自己做的没有稀释过的,这个是自己做的,做好后放到玻璃瓶里的
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米酒放入笼布内用力挤出醪糟水
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步骤3/18
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醪糟水,备用醪糟,也备用
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步骤4/18
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把3袋牛奶和10克糖倒入锅中,中小火,等到周围起小泡泡时,加入白醋,加入醪糟水,转小火,轻轻搅拌,不要糊锅底
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步骤5/18
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搅拌,需要大概几分钟,会看到锅里的牛奶慢慢出现棉絮状,棉絮越来越多时,棉絮状物下面的牛奶逐渐承浅浅的青绿色,这个青绿色的就是乳清,冷热都可以喝,这时就好了,关火
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步骤6/18
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棉絮状物会漂浮在上面,下面就是乳清
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步骤7/18
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把棉絮状物和乳清倒到笼布上,挤出乳清,不用特别干,否则后期棉絮状物不好成型
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步骤8/18
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这是过滤出乳清还没有挤的棉絮状物,还要再挤干些
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步骤9/18
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乳清,冷热都可以喝,看个人喜好
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步骤10/18
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把挤干的棉絮状物面团,轻揉,使之变光滑些,如果这时感觉面团干了不成型,可以再少加些滤出的乳清,尽量揉光滑些揉好后放入塑料袋里杆成5-6毫米厚的薄片
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步骤11/18
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上面铺薄薄的一层豆沙馅,不要多,因为豆沙甜,多了会遮掉奶卷的味道
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步骤12/18
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借助塑料袋,卷卷
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步骤13/18
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卷卷这步一定要轻否则面团会开裂切,不要用刀,一切一碎。要用线,细线切,效果会很好
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步骤14/18
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过滤出来的醪糟,同样借助塑料袋,杆成薄片,5-6毫米厚
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步骤15/18
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摸上薄薄一层豆沙馅
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步骤16/18
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卷卷切,要用刀,线是切不了的
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步骤17/18
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这个用纯醪糟做出来的不好看,但是细品味道很是nice,入口微酸,越嚼越好吃,嚼到后期口感变微甜,这个味道只有自己吃过才知道
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最后一步
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这个是乳清,冷藏后最好喝当我菜谱写到这里的时候,就只剩下2个奶卷+2个米卷啦!这做的速度完全跟不上我姑娘吃的速度
1.乳清,对人体有很多好处的,确切的可以问下“度娘”
2.醪糟水,必须是没有稀释过的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-15
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