蜜饯橄榄果脯
周末早晨,几个好友约着去逛乡街子,看山货,然后就看到了一个中年妇女面前两蛇皮口袋的青橄榄,随口一问价钱,才一元一斤,便宜啊!不管它,先买上一大方便袋在说,足足十斤!回家路上看着那么多的野生青橄榄大家都有些发怵,商量来商量去都没一个好的办法,后来想起我嫂子会做橄榄果脯,立马打电话询问了制作方法,回到家就根据那零星传授的方法加上自己的理解及悟性动手制作了,没想到还很成功,这里记录下来,一是给自己来年制作有个查找的地方,二是也借此分享给喜欢动手制作的豆果朋友们,所谓独乐乐不如众乐乐哈
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买来的青橄榄放入盆中清水浸泡,反复清洗干净为止
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清洗干净了的橄榄
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放入蒸屉中蒸至变色,发黄。这个过程大约三五分钟左右
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因为量太多了,所以动用了所有的蒸屉,没有这么多蒸屉的人,那就蒸熟一锅倒了再继续蒸第二锅吧
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步骤5/21
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盖上盖子,上汽不一会就变黄了,我中途打开盖子用筷子翻搅了一下,这样能熟的均匀一些。
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看,这个就是蒸好的样子
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嗯,再放一张蒸好出锅的样子
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蒸好的橄榄拿出来放到砧板上用刀拍
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步骤9/21
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用刀拍一下就很容易的炸开了
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步骤10/21
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然后果核果肉分离,果肉放入一个干净无油的容器里
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这是分离出来的果核,这个是不要的,结束后扔垃圾桶就成
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我还放了20多克的甘草,这个起到润嗓止咳的作用,因为这不是秋冬季节嘛,容易上呼吸道感染,做点这个吃,起个保健作用来着
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然后放入五十克食盐
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步骤14/21
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然后根据个人喜好放入600~1000克白糖,想吃甜一点的就放糖多一些,想吃橄榄味足一点的就少放点糖
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把放了食盐和白糖、甘草的橄榄肉翻拌均匀,盖上盖子,腌制一夜。
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第二天早上,把腌制了一夜的橄榄放到簸箕上,拿到有阳光的地方进行晾晒。
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步骤17/21
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看,晾晒了一天的效果。对了,这个时候还要撒上60~100克葡萄糖,为的是防止黏粘,还能有糖霜
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步骤18/21
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看,到这种状态就差不多可以收了,我这算是晒了一天半吧,晒多长时间没法量化,因为还得看太阳光强弱及日照长短,总之水分收了差不多就行,不要太晒干了,那样吃着口感差一点
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这是晒好的成品,是不是还不错啊,嘿嘿
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步骤20/21
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看看,还行吧,哈哈
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最后一步
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十斤橄榄晒好后就只装了两瓶,放进冰箱冷藏储存也行,放食品柜、茶几上都行,嗓子痒痒含一点或做零食,都很不错哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-15 · 云南省
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