南瓜搓鱼儿

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南瓜的营养价值高，膳食纤维也丰富，特别是金黄的颜色，一看就温暖，尤其在这有些寒意的秋末冬初，吃着金灿灿的南瓜美食，心情都跟着愉悦起来了。娘儿俩的中午饭挺省事，但是不将就。用南瓜揉一块面，搓成面鱼儿，玩着乐着就做好。随手取材做的浇头儿，荤素搭配，营养丰富，拍了几张照片发了圈，有朋友说看着好香，能不能入伙啊？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

南瓜泥 100克左右

、

猪肉馅 100克

、

胡萝卜半根

、

胡萝卜半根

、

青椒 1个

、

茭白 1根

、

油适量

、

盐适量

、

生抽少许

、

酱油少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
小南瓜一块；南瓜品种很多，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的；
步骤2/19 点击查看大图
南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，这样可减少南瓜的厚度，彼此间还有空气流通，加热迅速，成熟快；
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将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥；
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150克中筋面粉和南瓜泥准备好，一滴水都不要放；
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南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看后面的状态再逐量添加；做搓面鱼儿的面团不能太软，所以南瓜泥也不要放太多，150克面粉我放了100克纯南瓜泥；
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用筷子搅拌成絮状，尽可能多拌几下，以使南瓜泥与面粉充分接触，如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态；
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先用手将所有面絮粗粗揉成团，在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是；
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将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，可用手指在表面轻轻按压一下，留下较浅的指印，状态就对了；面团入盆，盖上盖子饧10分钟；
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案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片；
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用刀切成筷子粗细的面条，为防止切面再次粘连，可撒少许面粉防粘；
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再改刀切成2公分的小段，长度决定了面鱼儿的长度，这个可根据个人的喜好来决定；
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将小面段放在双手之间，先搓出一端的小尖，再搓出另一端的小尖，搓一根总用时3秒；
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所有的面段都变成了两头尖尖的'小鱼儿'了；暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发；也可以放冰箱冷冻保存数天，水开后可直接取出入锅煮；
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饧面的时候可以处理浇头：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整；
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分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝，这样就能和'面鱼儿'的形状相匹配了；
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炒锅中倒少许油，先将肉馅煸炒变色，再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软；
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最后倒入茭白丝、青椒丝，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火；
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将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；不过凉水的面鱼儿较柔软，但是易粘连在一起；过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利，也易吸足料汁。
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南瓜搓鱼儿，面条柔软筋道，好香！

小贴士

1. 面团全部用南瓜泥揉成，如果加水会降低南瓜用量，导致颜色和味道都降低； 2. 面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，而且柔软度也增加了；面团较硬，不适合用机器揉面，总量很少，手揉即可； 3. 配菜可随口味调整，酸咸苦辣均可，菜中的汤汁可略多一些，这样才能让面鱼儿更好的吸收入味；菜要比面先炒好，防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道。

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发布于 2020-11-15

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