详细步骤教你做碱水面包
碱水面包低盐低油,看似复杂做起来却是很容易上手的,小伙伴们可以尝试一下。
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步骤1/24
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面粉250g
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步骤2/24
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糖5g盐4.5g和面粉混合均匀
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步骤3/24
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冰水130g
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步骤4/24
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搅拌成面絮
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步骤5/24
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和成团,不用在意是否均匀,时间会帮助你水合面粉
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步骤6/24
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保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟
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步骤7/24
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这个时候面团已经比较容易光滑了,这是揉了两分钟的状态,这款面包含水量比较低所以出不了手套膜
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步骤8/24
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我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团,酵母可以用一点点水化开。
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步骤9/24
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酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化
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步骤10/24
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这个时候面团又会变的粗糙,别着急,再盖上保鲜膜醒5分钟
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步骤11/24
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醒好后接着和光滑就可以了
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步骤12/24
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面团分成均匀的6个面剂子,面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。
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步骤13/24
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把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条
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步骤14/24
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弄成这个样子
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步骤15/24
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烤盘刷油铺好油纸,油纸上再刷一层薄薄的油。
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步骤16/24
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觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了,全弄好了。不用盖保鲜膜,等待30分钟。
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步骤17/24
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30分钟后放冰箱冷冻30分钟
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步骤18/24
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烘培碱15g
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步骤19/24
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水500g
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步骤20/24
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烘焙碱倒入水中化开,烘焙碱是个比较危险的东西,用的时候一定要注意安全,水必须是凉水,一定要碱面倒入水而不是水混入碱面,操作过程中必须佩戴橡胶手套,如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。
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步骤21/24
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定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出
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步骤22/24
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拿刀子划开口子,在口子上撒海盐粒装饰。
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步骤23/24
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烤箱预热至200度上下火中层15分钟
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最后一步
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完美出炉。
这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的,跟着我的步骤来保准成功,碱水包新鲜的最好吃,搭配黄油是重点,也可以配啤酒。很完美!烘焙碱使用起来是有危险性的,大家一定要注意安全,如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代,味道上差不太多,只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。哇哇哇!我好啰嗦~就这样吧祝你们成功~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-14
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