红糖红枣蛋糕(蓬松柔软的口感,不是紧实的枣糕)
这个蛋糕没有添加泡打粉和小苏打,口感就类似于我们的戚风蛋糕,因为我一直喜欢吃柔软蓬松的蛋糕,一般有做过我菜谱的人都知道,我方子出来的蛋糕都是比较蓬松有弹性的,我不太喜欢吃紧实的东西,包括馒头也是一样。所以如果喜欢那种紧实全蛋打发的红枣糕,就可以不用尝试我这个方子,这个方子做出来就是蓬松有弹性非常柔软的,没有我这个18连模的可以用八寸的阳极模做,八寸的方子如下: 干红枣120克(带核), 鸡蛋5个 ,牛奶65克,红糖75克(蛋白),玉米油50克,低筋面粉150克
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步骤1/17
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100克干红枣去核之后加2--2.5倍的清水
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步骤2/17
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开中小火把水煮干,煮到红枣有一点粘稠就可以了,水多一点点也没事,水多就多煮一下。然后把煮好的红枣打成泥。
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步骤3/17
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牛奶和玉米油倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,然后加入打好的红枣泥。
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步骤4/17
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搅拌均匀,像上图所示。
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步骤5/17
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加入过筛好的低筋面粉,用翻拌或Z字手法大概拌匀,没有明显的白粉就可以了。
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步骤6/17
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这时可以开始预热烤箱在面糊里面加入蛋黄。可以一个一个的加入,也可以全部加入,手法用Z字法或者由上到下翻拌的方法,翻拌均匀备用
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步骤7/17
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这时开始打发蛋白(蛋白滴几滴白醋,或者加一克盐,或者几滴柠檬汁都可以,对鸡蛋味道不敏感而且打蛋白打习惯的朋友可以啥都不加)红糖分三次加入,跟我们做戚风蛋糕打蛋白是一样的,可以看我其他方子的说明,这里就不详细说,打习惯蛋白的朋友可以一次性加入红糖,我是一次性加入的,打蛋器由低速转高速再低速。
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步骤8/17
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我用18连模做,蛋白打到这种大勾就可以了。
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步骤9/17
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌。
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步骤10/17
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再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
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步骤11/17
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倒入阳晨18连活底模具,这个模具是我们群里团购的。轻震两下,震出大气泡。
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步骤12/17
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放入充分预热好的烤箱中层,150度烤20分钟转120度烤18分钟
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步骤13/17
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出炉之后轻震一下,出炉5-10分钟之后就可以提起手柄,先让蛋糕和18连模的主盘脱离,然后放烤网上冷却。
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步骤14/17
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这个是模具的底部,美美的。
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步骤15/17
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用这个模具等于就不用切块了,用手指轻轻往下按压就可以轻松脱模了,如果做面包的话,轻轻一拿就可以了。
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步骤16/17
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非常柔软,蓬松有弹性。
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最后一步
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我就喜欢吃这样的,那种粗糙一点很紧实的不喜欢吃
时间和温度请根据各家烤箱实际的调节!
红枣煮的时候水多一点点也没事,反正煮到水干粘稠就可以了,红枣泥用料理机破壁机打都行,只要弄成泥,怎么高兴你就怎么来。
有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_
备注豆果美食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-09
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