黑芝麻奶酪小餐包

浏览 5.2万 · 收藏 272 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为消耗奶油奶酪而做的配方，意外的好吃～，馅料和面团中都揉入了黑芝麻碎，很香很营养～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A：黑芝麻奶酪馅

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 30克（可增）

、

黑芝麻碎 60克（请看第一步黑芝麻碎的做法）

、

B：面包体

、

1⃣ 烫种

、

面包粉 27克

、

开水 30克

、

2⃣

、

面包粉 230克

、

蛋糕粉 20克

、

糖 25克

、

盐 3克

、

玉米油 15克

、

一个鸡蛋（带壳约60克）+水 165克（预留5-10克调整）

、

黑芝麻碎 25克

、

耐高糖干酵母 3克

、

以及晾凉的全部烫种约55-56克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
成品柔软，充满了黑芝麻浓郁的香味❗️先准备好黑芝麻碎85克，其中含25克揉入面团，60克作为馅料。（当然可以多打一点备用）将熟黑芝麻用料理机打几秒停下来看一下，介于黑芝麻粒和黑芝麻粉之间的状态即可，不要打过不要打出油。
步骤2/7 点击查看大图
内馅：奶油奶酪— 150克糖粉— 30克（可增）黑芝麻碎— 60克奶油奶酪与糖粉拌匀（根据自己口味调整），至糖粉溶解，奶油奶酪细腻，加入黑芝麻碎拌匀即可可提前准备好，也可以在醒面时准备。
步骤3/7 点击查看大图
1⃣ 除酵母外，所有材料包括烫种全部入桶，揉至粗膜状态2⃣ 加酵母揉至接近完全扩展，最后两分钟用2档加入黑芝麻碎揉3⃣ 揉完盖保鲜膜醒面20分钟
步骤4/7 点击查看大图
4⃣ 称重，平均分成8个面团，再揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟
步骤5/7 点击查看大图
5⃣ 取一个面团，轻按扁，用擀面杖擀成圆形，包入30克黑芝麻奶酪馅，捏紧收口，❗️入纸托或模具，轻按扁尤其是中心位置，使面团填充到模具四周（不用模具也要轻按），这样可以避免成品长成尖头，再发酵
步骤6/7 点击查看大图
6⃣ 发酵约40分钟，发酵温度为35—38度，发酵湿度为75-80%7⃣ 取出发酵好的面包，同时预热烤箱可刷蛋液（上火偏低的烤箱）也可不刷（上火偏高的烤箱），❗️根据自己烤箱脾气烘烤我的烘烤时间温度为下180，上170，25分钟，仅供参考
最后一步点击查看大图
浓郁的奶香黑芝麻～