栗子玛德琳的做法

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栗子玛德琳

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焦糖酱

、

玉米糖浆 40克

、

淡奶油 90克

、

饮用水刚好没过砂糖

、

细砂糖 150克

、

焦糖栗子泥

、

焦糖酱 20克

、

饮用水 100克

、

煮熟的板栗 100克

、

玛德琳蛋糕

、

全蛋液 75克

、

细砂糖 30克

、

低筋面粉 110克

、

焦糖酱 15克

、

纯牛奶 30毫升

、

黄油 90克

、

栗子泥 30克

、

泡打粉 5克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
第一步：熬煮焦糖酱1.平底锅中倒入细砂糖，慢慢加入水没过细砂糖，再倒入玉米糖浆，开小火熬煮至焦糖色，转小火糖浆开始变焦糖色的时候，可以晃动平底锅，让糖浆受热更均匀2.淡奶油煮至微沸，倒入焦糖浆中，边倒边搅拌直至变浓稠，焦糖酱就做好了，放一旁备用
步骤2/3 点击查看大图
第二步：打焦糖栗子泥可以用即食栗子仁，放入料理机中，加入水和焦糖酱，搅打成细腻顺滑的栗子泥煮好的栗子泥，放在消毒过的密封容器中，可在冰箱冷藏保存一周左右，抹面包或做栗子奶油都可
最后一步点击查看大图
第三步：制作玛德琳蛋糕糊1.蛋液和细砂糖搅拌至砂糖融化，再加入栗子泥，搅拌均匀2.加入焦糖酱，继续搅拌均匀3.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后4.黄油隔水融化，放凉至温热面糊先加入牛奶，搅拌均匀后，再分次加入融化的黄油，继续搅拌均匀5.面糊放进冰箱中冷藏至少1小时，让泡打粉发生作用，烤制的时候才有完美的'小肚子'这时候，可以在烤盘均匀涂一层软化的黄油，撒上面粉、将多余的粉类磕出，防止玛德琳沾模具6.冰箱取出蛋糕糊，装进裱花袋，在模具里先挤一层面糊，约1/3，放一颗栗子在中间后，再继续挤一层面糊盖住栗子挤完面糊后，拿起模具轻轻敲几下，让面糊更均匀7.放入预热好的烤箱，上下火180摄氏度，烤12分钟左右因每个人的烤箱不同，看玛德琳表面上色情况，若颜色较浅，可适当烤多几分钟

小贴士

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发布于 2020-11-14

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