啫啫生肠 | 馥郁脆爽
立冬过后,广州也终于有了凉意,朋友们来吃热乎暖身的啫啫煲吧! 可能外地朋友对啫啫煲的想象,还停留在啫鸡、啫黄鳝上,但真正懂吃的老饕,会选啫生肠。 和我们常吃的大肠相比,它的口感非常脆爽,吃着也不会肥腻,保管试过就直呼真香!
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步骤1/13
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【啫啫酱】起锅加入没过锅底的油,烧热后下入干葱蓉炒出香味,再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黄
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步骤2/13
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加入2大勺生抽、2小勺红烧酱油、1小勺鱼露、2小勺蚝油、1大勺沙茶酱、2小勺花生酱、1大勺鲍鱼汁、2小勺柱候酱、1.5大勺冰糖、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉小火翻炒,将所有酱料混合均匀,炒出香味,便可盛出备用 · 做好的啫啫酱,密封冷藏,可以保存2周
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步骤3/13
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【啫啫生肠】将猪生肠上的一层膜和肠头多余的肥油剪去
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步骤4/13
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处理好的猪生肠切花边,再改刀成段(前4刀不要切断生肠,第5刀切断)
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步骤5/13
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肠头切成条,较厚的部分可先剖开轻轻打花刀,再切段
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步骤6/13
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生肠先加入盐揉搓3-5分钟,然后清水洗净
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步骤7/13
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再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分钟,再次用清水洗净
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步骤8/13
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起一锅沸水,加入1大勺料酒,下入生肠焯水20秒-30秒捞出 · 看到生肠有点卷曲就可以捞出了,焯水时间可以根据份量自行调整 · 如果用的是鹅肠,烫10秒钟就可以捞出了
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步骤9/13
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红葱头对半切,彩椒切滚刀块,沙姜用刀拍扁再切碎
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步骤10/13
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猪生肠放入保鲜袋中,加入3大勺啫啫酱,摇匀
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步骤11/13
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起一砂锅,加少许油烧热,煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的红葱头
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步骤12/13
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再加入生肠、另一半的红葱头、彩椒块,翻炒均匀后盖上锅盖
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最后一步
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延锅盖淋入1大勺广东米酒,待酒精挥发后焖2-3分钟即可上桌,开盖后撒上葱段 · 如果煮的是鸭肠焖1分钟即可
1、菜市场上生肠货量少,很快就会卖光,一般运气好才碰得上。
你们可以提前一天跟肉档老板预约,实在买不到,也可以用鸭肠替代,但烹饪时间要相应缩短。
2、做啫啫煲,有生啫和熟啫两种方式。
生啫对火候的要求比较高,掌握不好的话,食材易老易焦。
熟啫的方法,对家庭操作就友好得多了。先将食材烫到五分熟左右,再送入锅啫,三两下就能关火,整个过程都是一气呵成的。
3、啫啫酱你们可以一次多做些,分成小份放冰箱里密封冷藏,可以保存半个月。
除了做啫煲,还可以炒芥蓝、炒通心菜,拿来腌肉也是个很好的选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-13
啫啫生肠的其他做法
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