一次发酵的波点双色馒头这样做,方法超简单!
宝宝吃辅食也是要多摄入一些主食,搭配肉蛋禽鱼、蔬菜水果等作为一餐,给宝宝提供全天的营养。馒头是我们最常吃的主食之一,白白的馒头,宝宝吃腻了,怎么办?那我们做一些花样馒头,来吸引宝宝吧!这款简单的双色馒头, 超级简单哦!
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步骤1/18
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材料准备好:易小焙北方馒头自发粉,鲜牛奶,大麦苗粉;馒头自发粉不限品牌,鲜牛奶可用清水代替,大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替;
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步骤2/18
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220克馒头自发粉称重入盆,倒入鲜牛奶,面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,可逐量加入,看面团状态来增减;先用筷子搅拌成絮状;
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步骤3/18
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用手揉成无干粉的面团;
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步骤4/18
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将面团一分为二,一份为150克,另一份为200克,将面团稍用力按压搓揉约8分钟,可根据力度来调整时间,直到面团表面光滑,内部细腻;另一个面团要用盆扣住,防止面团水分蒸发而变干,来做个对比:左边是未揉充分的面团,不平整且颜色发黄,右边是揉好的面团,光滑细腻洁白;
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步骤5/18
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将揉好的面团用盆扣住,另一个面团摊开,将抹茶粉和少许凉水倒在上面,用按压的方法搓揉约8分钟,面团光滑细腻,将大麦苗面团分成150克和50克两个;
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步骤6/18
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将白面团擀成长约35CM,宽约15CM的长方形面片,厚度约2毫米;
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步骤7/18
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将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片;
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步骤8/18
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白面片在下,用喷壶喷少许水,再铺上大麦苗面片;有了水的粘合,面片很贴合;
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步骤9/18
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从上向下卷成卷;轻轻搓圆,封口朝下,表皮上的气泡可用牙签扎破;
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步骤10/18
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将小面团先搓成细长条,长度比双色面卷的长度略短一点,擀成长片后就能达到面卷的长度了;为防止过长,可斜着擀压,面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成,上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞,也可用其它图案代替;
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步骤11/18
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用小喷壶在双色面卷上喷水,将装饰面皮轻轻揭起,盖在面卷上,轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固;
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步骤12/18
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用利刀切掉两端不规整的面卷,再切割成6等份;切的时候要注意,不要按压切割,要像拉锯一样的切,可保持切面是平整不变瘪的;
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步骤13/18
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剩下的边角料重新揉成光滑的面团,擀长条,卷成卷;
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步骤14/18
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蒸盘中铺上蒸垫,将馒头生坯码放在上面,彼此间留出膨胀空间;放蒸箱中自然发酵20-30分钟,体积是原来的1.5倍大小;
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步骤15/18
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馒头生坯直接入蒸箱中,冷水加热,100度,20分钟;如果用蒸锅也是这个时间,蒸好后先不要急着出锅,焖5分钟再取出,表面光滑平整。
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步骤16/18
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带点颜色的馒头,家人看着都喜欢!
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步骤17/18
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使用这款面粉只需一次发酵哦,巨方便!
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最后一步
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掰开馒头,里面也是超暄软的!
1. 为了让馒头塑形更好,液体量不要太多,这样蒸出来的馒头不会太趴;
2. 不在操作中的面团要用盆扣住,防水分蒸发变干;
3. 因为用的自发粉,所以无需一次发酵,整形后发至1.5倍大小就可开蒸;
4. 如果自己配料,可用中筋面粉220克,干酵母2-3克,白糖8克,牛奶140克。
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发布于 2020-11-13
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