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羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品的做法

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羔烧番薯芋头—金玉满堂❗️潮汕宴席代表菜品

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之前说要试试羔烧白果（银杏），我可终于兑现要来做这道潮汕传统的甜品啦。中秋过后，南方的温度也稍微凉快一些了，我这人，天一凉爽，就好吃甜，说好的抗糖？那是啥？瓦母鸡吖～～～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白果（银杏） 200g

、

鹌鹑蛋 10个

、

芋头 200g

、

番薯 200g

、

山药一根

、

柑饼 1/3个

、

红枣适量

、

熟白芝麻适量

、

葱珠油适量

、

糖 200g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
白果（银杏）需要提前一天浸泡，去壳，去膜，去芯，多次替换泡的水，才能去掉大部分苦涩味。
步骤2/7 点击查看大图
隔天，鹌鹑蛋煮熟去壳，加1-2勺糖腌制2小时或以上。泡好的白果也加入1-2勺白糖腌制1-2小时（腌制时间太长的话白果会很硬）。
步骤3/7 点击查看大图
这个就是柑饼啦～糖霜桔子，煮糖水的一级好搭档！切丝备用～
步骤4/7 点击查看大图
家常煮这个羔烧的话，把芋头、番薯、山药滚刀切角就行，如果要宴客，好看的，就切成条状。
步骤5/7 点击查看大图
全部材料备好。开始羔烧～水和糖的比例是1:2，入锅煮至糖融化，冒大泡泡时，加入番薯、芋头、山药、柑饼，中火煮五分钟。
步骤6/7 点击查看大图
继续加入白果、鹌鹑蛋，煮五分钟。最后五分钟再加入红枣。整个羔烧过程大致15-20分钟。看芋头煮软即可～
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒上白芝麻、葱珠油、糖浆～

小贴士

葱珠油就是小葱切碎用油炸制成的哈~类似葱油的做法！建议一定要加柑饼，风味上能提升好几个层次！没有柑饼，用陈皮也可！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-13

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