香辣开胃的自制剁辣椒，放一年都不会坏

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今天给大家分享我每年都要做的剁辣椒，红彤彤的开胃又下饭，炒菜拌面做剁椒鱼头必不可少，制作配方比例毫无保留，喜欢的小伙伴收藏了做起来！

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食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜辣椒 1300克

、

去皮蒜瓣 300克

、

盐 130克

、

去皮生姜 300克

、

白砂糖 60克

、

高度白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
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晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
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放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
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用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
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30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）
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装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤7/10 点击查看大图
封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
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第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。
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成品图
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成品图

小贴士

1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，不要全部用小米辣，一是太辣，二是小米椒籽太多口感并不好，红菜椒可以不要，水份含量太大，就买这种二荆条辣椒最好，辣椒清洗的时候不要去蒂，以免里面进水。 2、剁辣椒的所有工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁辣椒不会坏。 3、糖可以少放一些，但是放了味道要鲜一些，如果实在不喜欢可以不放糖，高度酒必须放，一是防腐二是增加风味。 4、这类腌制类的东西，1～2内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-12

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