全蛋海绵蛋糕

浏览 232605 · 收藏 2081

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天分享的海绵蛋糕，吃起来跟戚风蛋糕相似，非常的绵密柔软，口感不干但是做法上采用的是全蛋打发，这样就大大降低了难度，成功率非常高，配方不仅适用于6寸模，也可以做成各种型号的纸杯蛋糕，方法步骤相同，只要适当调整烘烤时间即可。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50克

、

玉米油 25克

、

牛奶 25克

、

低筋面粉 65克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.先来做一下准备工作，将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中，常温牛奶跟玉米油放入小碗，准备细砂糖，低筋面粉
步骤2/13 点击查看大图
2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中，搅拌均匀，电动打蛋器开高速打发，室温低的情况下可以隔40度左右温水盆，可以加速鸡蛋打发，打发至气泡细腻发白，体积增大，打蛋器所过之处纹路清晰立体，提起打蛋器画'8'字，痕迹可以保持5秒，打发时间需要10分钟左右（时间仅供参考，以蛋液状态为标准）
步骤3/13 点击查看大图
3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中，尽量筛的均匀，不要堆在一起
步骤4/13 点击查看大图
4.刮刀采用切拌加翻拌的手法，将面粉与蛋液混合均匀，每一次翻拌都要贴底，提高翻拌效率，不用担心消泡，打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响
步骤5/13 点击查看大图
5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀，充分融合，充分做好乳化工作（我没有提前准备，临时用打蛋器搅打均匀，飞溅到盆壁上了），用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中，采用切拌加翻拌的手法拌匀，搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
6.将混合物倒回蛋糕糊中，要均匀浇洒，不要倒在同一位置，不要距离太高倒，尽量倒的轻柔，然后再用刮刀翻拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
7.混合均匀的蛋糕糊是细腻光滑的，且没有颗粒的顺滑面糊，倒入6寸模具中，此配方也可做杯子蛋糕，只需在烘烤时间上做适当减少，其他步骤不变
步骤8/13 点击查看大图
8.烤箱上下火160度进行预热，预热工作要提前进行，从打发蛋液的时候就可以开始预热了，做好的蛋糕糊要马上入炉烘烤，久置会造成不必要的消泡，导致失败
步骤9/13 点击查看大图
9.将模具放在烤箱中下层进行烘烤，160度烤40分钟，具体的烘烤时间还要依据个人烤箱的脾气做调整
步骤10/13 点击查看大图
10.烤好的蛋糕长高了约2倍，没有开裂，表面上色均匀，连同模具一起放在网架上晾至不烫手即可脱模，无需倒扣！无需彻底晾凉！
步骤11/13 点击查看大图
11.脱模刀沿着模具四周刮开，就可以轻松脱下来了
步骤12/13 点击查看大图
12.将蛋糕放在桌上，底部四周往中间轻推，底部就脱模成功了，很平整
最后一步点击查看大图
13.切开看看，内部组织细腻，配方糖量已减，不甜不腻，超级好吃