会爆浆的古早味蛋糕！会爆浆哦！

浏览 96.4万 · 收藏 7198 · 学做 6

昨天突然发现，作为地道的闽南人，我居然还没出过古早味蛋糕！！！不应该啊！赶紧安排~ 中间做了芝士夹心，会爆浆哦！ “古早味”其实是闽南方言翻译过来的，书面语是“怀旧的味道”。现在已经红到日本，在日本叫“台湾长崎蛋糕”。乍一听，是不是觉得古早味蛋糕和长崎蛋糕可能有啥渊源？有哒有哒~ 古早味蛋糕的前身其实就是长崎蛋糕。很久以前，台湾省和日本有贸易往来，长崎蛋糕作为贸易商品流入台湾市场，后来经过改良，长崎蛋糕慢慢地被台湾的蛋糕师傅改良成适应台湾人的口感，就是现在的“古早味蛋糕”啦~ 啰嗦完毕，开始正题，上食谱啦~~~ 【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

模具：15.5*15.5*7.5cm -------

、

鸡蛋（每个约60g） 4个

、

低粉 70g

、

牛奶 65g

、

玉米油 35g

、

细砂糖 45g

、

盐 1g

、

车达芝士片 8片（觉得奶味太浓可加4片即可）

烹饪步骤

步骤1/13
看完视频再动手，成功率更高~
步骤2/13 点击查看大图
准备工作：模具提前垫上烘焙纸（视频有详细裁剪方法）；烤箱预热160℃；
步骤3/13 点击查看大图
低粉提前过筛；
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤5/13 点击查看大图
牛奶+盐+玉米油，加热至大约60℃（温度计测，没温度计也给了判断方法，详见【走壹说】第1条）。
步骤6/13 点击查看大图
倒入过筛后的低粉，'z'字法拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
加入蛋黄，继续'z'字拌匀。加入蛋黄后会发现，面糊慢慢变得非常细腻且有流动性~说明乳化到位了。
步骤8/13 点击查看大图
打发蛋清。蛋清打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发，打至出现细腻的小弯钩即可。详细打发技巧可查看之前'戚风蛋糕'教程。
步骤9/13 点击查看大图
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
先倒1/3面糊到模具中，抹平，放入4片芝士片，再轻轻倒入剩下的1/2面糊，抹平。
步骤11/13 点击查看大图
继续放入4片芝士片，倒入剩下的面糊，【轻】震几下震出气泡，送烤箱烘烤（水浴加热，中下层，先150℃-60min，后转180℃-5min上色）。Tip：时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整，上色了就可以啦。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后，马上取出震出大气泡。脱模去烘焙纸，不用晾凉啦，古早味蛋糕就得要趁热吃~~
最后一步点击查看大图
热热的时候切开蛋糕是爆浆的状态~掰开看看组织，非常细腻绵密，口感是非常湿润的~~~吃腻了戚风蛋糕，可以试试古早味呀~用一颗可爱的古早味开启元气满满的一天~~

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-11

换个做法