柠檬司康

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司康（scone）是五星级酒店英式下午茶中必不可少的点心，如果你想复刻一个正宗的传统下午茶，那么这道小点心，你一定不能不学。司康一般分为英式司康和美式司康，形状以圆形和三角形最为经典，它是比戚风蛋糕还简单的入门级烘焙，只需要将面团聚拢压拌，不用考虑太多规则性，整形和揉团都可以统统省略，请记住：越随意的司康越好吃。精致下午茶不可缺少主角——司康不用发酵，越随意越好吃图片来源于网络今天我们做的柠檬司康属于美式司康，与英式司康不同，味道也是各有千秋；英式司康用料比较简单，一般是原味，口味比较淡，需要搭配凝脂奶油、甜品或者是果酱一起吃，不会单独食用，毕竟凝脂奶油和果酱才是英式司康的精髓嘛，而美式司康本身就是单吃的点心，它的油脂含量和含糖量都比英式司康高出很多，中间还会夹杂水果，口味已经很丰富了，所以无需添加额外的配料，最最最多会在表面淋上一些糖霜~ 精致下午茶不可缺少主角——司康不用发酵，越随意越好吃柠檬风味的司康，清新的口感，清冽的柠檬香，妥妥的夏日清爽风，而且司康的分量不大，不用担心吃不完~夏日午后的悠闲小食光，一个人泡杯茶吃着点心煲剧，或者与三两好友谈天闲聊，真的想想都觉得惬意得不得了……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

舒可曼低筋面粉 125g

、

舒可曼中筋面粉 125g

、

舒可曼泡打粉 6g

、

盐 1g

、

黄油（冰） 60g

、

鸡蛋 1个

、

舒可曼烘焙细砂糖 65g

、

柠檬皮 1个

、

淡奶油 80g

、

柠檬汁 10ml

、

舒可曼糖霜 40g

、

柠檬片 10片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备司康材料舒可曼低筋面粉 125g舒可曼中筋面粉 125g舒可曼泡打粉 6g盐 1g黄油（冰） 60g鸡蛋 1个舒可曼烘焙细砂糖 65g柠檬皮 1个淡奶油 80g
步骤2/26 点击查看大图
准备装饰材料柠檬汁 10ml舒可曼糖霜 40g柠檬片 10片
步骤3/26 点击查看大图
将柠檬皮刨成碎屑，尽量不要刨到白色部分，不然容易发苦；
步骤4/26 点击查看大图
再将柠檬切开，取柠檬汁。
步骤5/26 点击查看大图
将80g淡奶油、65g细砂糖和鸡蛋混合搅拌均匀成混合液。
步骤6/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
再把125g低筋面粉、125g中筋面粉、1g盐和6g泡打粉混合均匀。
步骤8/26 点击查看大图
在桌面上铺上一层硅胶揉面垫，将混合粉过筛到垫子上。
步骤9/26 点击查看大图
取出冷冻的黄油，均匀沾上粉，切成小颗粒
步骤10/26 点击查看大图
不要用手大力去按压黄油，把粉跟黄油混合均匀即可。
步骤11/26 点击查看大图
倒入柠檬皮，混合均匀。
步骤12/26 点击查看大图
在混合粉中挖个洞（像图中这样），再分次把混合液倒入粉中，用压拌的方式把它们混合均匀，压成面团。（不要一次性倒光，不然会造成不可挽回的'灾难现场'）
步骤13/26 点击查看大图
把做好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时。
步骤14/26 点击查看大图
取出冷冻好的面团，在表面散上一些干粉，擀平，再一分为二，折叠擀平，大概1cm的厚片。
步骤15/26 点击查看大图
模具沾面粉
步骤16/26 点击查看大图
用模具压出形状，如果没有模具也可以用玻璃杯（记得在模具周围抹上面粉，比较好脱模）。
步骤17/26 点击查看大图
压好
步骤18/26 点击查看大图
在表面抹上一层蛋液或者不刷也可以，放入预热好的180度烤箱，烘烤20分钟即可。具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定~
步骤19/26 点击查看大图
烤好
步骤20/26 点击查看大图
将40g糖粉和10ml柠檬汁混合调至无粉状
步骤21/26 点击查看大图
调好
步骤22/26 点击查看大图
装进裱花袋中
步骤23/26 点击查看大图
淋在烤好的司康上
步骤24/26 点击查看大图
再摆上柠檬片和柠檬皮碎做装饰。
步骤25/26 点击查看大图
清新
最后一步点击查看大图
好吃

小贴士

1、黄油一定要是冰的黄油，黄油的作用是让司康更加蓬松，所以要保持黄油的颗粒感，这样做出来的司康会更加好吃。 2、淡奶油也可以换成牛奶，但是量要自己调整 3、混合面团的时候要用折叠按压法，不能像揉面包一样揉制面团。 4、司康表面和侧边裂纹越多，越好吃。

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发布于 2020-11-11

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