川菜家常菜回锅肉

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回锅肉（Twice-cooked pork slices）[1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉 200-250克

、

青椒 2个

、

小葱 2棵

、

豆瓣酱少量

、

生抽 2小勺

、

盐适量

、

糖 5克

、

青蒜/彩椒/洋葱/韭菜/锅盔 5选一

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
五花肉先在水里放一点料酒，煮10分钟到20分钟左右等到用筷子戳进去能扎得透盛出来备用
步骤2/4 点击查看大图
将煮好的肉晾凉，切2毫米薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切)
步骤3/4 点击查看大图
下少一点油五花肉先翻炒至肉片卷曲，然后把肉推动锅的一边，放干辣椒和豆瓣酱，看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
最后一步点击查看大图
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。备注，青蒜，彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，