浓而不腻轻芝士蛋糕

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浓而不腻轻芝士蛋糕

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大学时期最爱去天河城的面包新语买一块芝士蛋糕吃，对于学生年代挺贵的，长大了，有想吃的，就自己动手吧！香浓，不甜而软绵，这款是隔水浴法，做好放冰箱冰冷吃更美味！配方是6寸的，一次就可成功！注意手法要轻点，细节成就成败！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125克

、

蛋 3个

、

低粉 15克

、

细砂糖 45克

、

玉米淀粉 10克

、

黄油 30克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/29 点击查看大图
六寸活底模抹少于黄油，模具内部底部和周围铺上油纸
步骤3/29 点击查看大图
模具外边底部和周边包一层锡纸
步骤4/29 点击查看大图
奶酪奶油提前解冻
步骤5/29 点击查看大图
顺时针慢慢搅拌，手法不要太快，搅拌一会儿变得细腻（如果是冻坏的奶油奶酪，就需要隔着热水搅拌，即使一开始有很多颗粒没关系，慢慢搅拌到无颗粒为止）
步骤6/29 点击查看大图
加入牛奶和黄油继续顺时针慢速搅均匀，直到顺滑
步骤7/29 点击查看大图
把三个鸡蛋蛋黄和蛋白分离
步骤8/29 点击查看大图
加入三个蛋黄，顺时针搅拌均匀
步骤9/29 点击查看大图
过筛加入低筋面粉和玉米面粉混合，顺时针搅拌均匀
步骤10/29 点击查看大图
翻伴均匀直到无面粉颗粒
步骤11/29 点击查看大图
把烤盘放在烤箱最低层并放热水，烤架放中下层，烤箱上下温度调制150度预热
步骤12/29 点击查看大图
无水无油无蛋黄的盆里放入蛋清和柠檬汁
步骤13/29 点击查看大图
把细砂糖倒进去
步骤14/29 点击查看大图
电动打蛋器用中高速顺时针轻轻慢速开始打发
步骤15/29 点击查看大图
打发至打蛋器拉出来底部看到尖尖的角
步骤16/29 点击查看大图
记得不要打发时间过度，不然蛋糕很容易开裂
步骤17/29 点击查看大图
打发好的蛋白分两次用刮刀用搅拌的手法与蛋黄糊混合均匀（手法不可以顺时针搅拌）
步骤18/29 点击查看大图
手法应轻柔，由外到内搅拌均匀
步骤19/29 点击查看大图
第二次加入蛋白
步骤20/29 点击查看大图
全部搅拌完成
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把搅拌好的倒入模具里，拿起磨具上下轻轻震动下，震出大气泡
步骤22/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，中下层，150度烤25分钟，上色好后转135度烤35分钟至熟透，在烤箱闷30分钟再出炉
步骤23/29 点击查看大图
出炉啦，上色不错！
步骤24/29 点击查看大图
活模具，手拖住底部，轻轻一顶，香浓芝士蛋糕就出来了，直接可以来吃了！
步骤25/29 点击查看大图
喜欢水果的，可以用各种水果装饰下
步骤26/29 点击查看大图
好可爱，看见都心情美美哒
步骤27/29 点击查看大图
出炉后，凉透放入冰箱冷藏一夜口感更好哦
步骤28/29 点击查看大图
还不错哦
最后一步点击查看大图
组织也非常细腻哦❤️爱了

小贴士

手法温柔，打发蛋白不要时间过长！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！