下饭硬菜-红烧肘子酱香型
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步骤1/9
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超市买的肘子,1350g,45元(不带把,纯肉),打火机烤一烤皮周边的毛,凉水先洗几遍,
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步骤2/9
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凉水入锅焯水至水开后捞出
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步骤3/9
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入高压锅或电饭煲之类40分钟左右,加入炖肉料包,生姜片,大葱段,料酒1/4瓶。不要放盐。
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步骤4/9
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40分钟后捞出待用
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步骤5/9
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起锅烧油,倒入冰糖
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步骤6/9
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小火炒制
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步骤7/9
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冰糖炒至这个状态,关火(一定要关火)倒入刚炖肉的汤,(如果家里没有高压锅的,也就没有之前炖的高汤,这块一定要倒开水,不要倒凉水)
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步骤8/9
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依次加入老抽半勺,黄豆酱一大勺,蚝油一大勺,花椒粉一大勺,白胡椒粉小半勺,小火炖30分钟(之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时)大火收汁。
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最后一步
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肉皮像果冻一样,肥而不腻,瘦肉也不柴。超下饭。
炒糖色一定要小火,烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会,超糊了会发苦,如果掌握不住可以不拿冰糖,用白砂糖代替,但口感略差一丢丢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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