下午茶必备-巧克力奶油纸杯蛋糕

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这款蛋糕的最大特点是蛋糕液里含奶油，奶香浓郁，搭配浓浓的巧克力味，吃起来一点也不腻。此配方可以做一个12连的玛芬模。

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1小时以上

1.蛋糕体：

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鸡蛋 3个（每个65克）

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奶油 80克

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细砂糖 45克

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低筋面粉 40克

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可可粉 6克

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柠檬汁或者白醋几滴

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2.装饰奶油：可装饰六个

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动物奶油 100克

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炼奶或者糖粉 15克或者10克

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可可粉 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有食材。1.可可粉和低筋面粉混合一起。2.蛋白是冷藏过后的，加入几滴柠檬汁或者白醋，夏季蛋白冻出一圈冰渣。3.烤箱上下火115度开始预热。
步骤2/20 点击查看大图
奶油中小火加热，中间开始小沸腾，如图中心开始冒泡即可。
步骤3/20 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉和可可粉
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀，不要过度搅拌
步骤5/20 点击查看大图
加入三个蛋黄搅拌均匀备用。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白开打蛋器中低挡打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖
步骤7/20 点击查看大图
打蛋器开中低挡继续打，打至蛋白开始变细腻，可还是很软的蛋白时加入第二次1/3细砂糖
步骤8/20 点击查看大图
打蛋器开中低挡继续打发，打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头可以出现软软的弯钩时，加入最后的1/3细砂糖。
步骤9/20 点击查看大图
打蛋器中低挡继续打发，蛋白开始有一定阻力，提起来是比较坚挺的弯钩即可。切记不要打到直钩，烘烤时容易开裂。
步骤10/20 点击查看大图
取1/3蛋白入蛋黄糊里
步骤11/20 点击查看大图
用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，拌至开不到白色蛋白即可
步骤12/20 点击查看大图
再把上一步的混合物全部倒入剩下的蛋白中
步骤13/20 点击查看大图
继续用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，得到一份细腻不易消泡的面糊
步骤14/20 点击查看大图
准备一个汤勺来舀面糊
步骤15/20 点击查看大图
这步一定要准备舀面糊时才放入纸托，提前放入纸托一下就变形了
步骤16/20 点击查看大图
把面糊均匀的倒入纸托中，正好可以倒完所有面糊
步骤17/20 点击查看大图
烤箱上下火115度放中层烘烤30分钟，转135度25分钟即可。取出来震一下模具，震出热气后，蛋糕侧面放凉。
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烤好的蛋糕表面不粘光滑，如果粘黏说明没烤透
步骤19/20 点击查看大图
不加奶油就烙一个卡通图案
最后一步点击查看大图
把装饰奶油的全部用料打蛋器开高速打发，打至九分发，用一个自己喜欢的裱花嘴裱上喜欢的花纹，我是用18齿的嘴直接挤出来的。