大学芋

Name: 大学芋
Ingredients: 番薯 400g

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番薯是个奇妙的东西，简简单单就能带来无尽的快乐和满足。大学芋据说是在日本大正年代，因为东京神田附近的大学生非常喜欢吃，而得名大学芋(だいがくいも)，另一说是昭和初期东京大学的学生为了筹学费制此物来卖。总之，大学芋非常受日本大学生欢迎，尤其在关东地方，被较多食用。而我自己知道并爱上这货也是在大学的时候，果然是物如其名。大学芋感觉就像琥珀地瓜，裹着丝丝蜜糖，又好像拔丝地瓜，口感外脆里绵。不过大学芋没有很拔长丝，连皮制，再加上芝麻的香气，颜色和口感便更有层次。不知道正宗的大学芋是如何制成的，但我自己把应该炸制的过程换成了烤制，裹糖的部分用了蜂蜜和红糖，全程无油，健康食材。成品吃起来基本没有区别，因为少了炸制的过程吃很多也不会腻人，好吃不怕胖。喜欢番薯的大家都来做做看啊~

食材清单加入采购清单

番薯 400g

、

蜂蜜 2勺

、

红糖 1勺

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5
番薯洗净，不去皮切块，均匀码放在烤盘上
步骤2/5
烤盘180度预热10分钟，烤制20分钟左右取出（时间因烤箱功率有别自行调整！保证熟了就可取出！不熟不要进行下一步！过火了上了很重黑色会难看！）
步骤3/5
平底锅不放油，小火加热，淋入两勺蜂蜜，我们家的是膏状的，没关系，一会就会化开了，用勺子均匀摊一摊，再加了一勺红糖，融化，颜色是红褐焦糖色
步骤4/5
烤好的番薯块放入锅中翻炒，让每一块都裹上蜜糖液，淋上白芝麻，盛出冷却
最后一步
趁热吃或冷却吃或冷藏吃均可~

小贴士

1. 番薯不要去皮，去皮就不是大学芋了。其实带皮又健康，又好看，又好吃。滚刀块不要太薄或太小，有一定体积吃起来更有嚼头 2. 烤番薯块的时候基本上闻到香味就差不多了，不同烤箱功率会有误差。时间自行延长或缩短，保证熟了即可。 3. 平底锅一定要小火加热，不放蜂蜜放白糖冰糖红糖什么糖都可以，这步就是做出小型糖浆来，不加红糖只用蜂蜜或其他糖也可以。这个甜度我觉得已经够了，红薯本来就有甜味，不要一下子放太多。 4. 白芝麻也可换成黑芝麻 5. 如果想翻热时用烤箱翻烤一下会恢复外脆里嫩，其他吃法可能会变软口一些。

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发布于 2013-08-09

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