荷包蛋芒果酸奶慕斯

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看到很多人刷屏荷包蛋芒果慕斯，让我也心动，动手做了一款属于自己的芒果慕斯。这款荷包蛋芒果酸奶慕斯不仅造型可爱别致，口感清爽，浓郁芒果风味，十分适合我这个芒果控。主要还简单，材料简单，做法也简单，无需加热，搅一搅、拌一拌，放入冰箱，轻松搞定。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

█ 芒果酸奶慕斯层

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舒可曼吉利丁片 5g

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舒可曼糖霜 30g

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芒果果泥 100g

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浓稠酸奶 100g

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淡奶油 150g

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█ 装饰材料

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淡奶油 50g

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芒果球 2个

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芒果果泥 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前准备芒果酸奶慕斯层所需材料舒可曼吉利丁片 5g舒可曼糖霜 30g芒果果泥 100g浓稠酸奶 100g淡奶油 150g
步骤2/10 点击查看大图
提前准备：把芒果去皮，先用挖勺器挖出两个半圆球；其余的果肉切丁，用电动料理棒把芒果绞成肉泥。因为芒果的水分多，无需加水。如果家里没有电动料理棒的可以用料理机或者一切能把芒果弄成泥的方法都可以使用。准备一个干净的打蛋盆倒入100g浓稠酸奶和100g芒果肉泥，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入30g糖霜，搅拌均匀。（家里没有糖霜的可以使用细砂糖，但需要搅拌久一点，让糖充分溶解。或者用料理机把砂糖碾磨成糖粉来使用。）
步骤4/10 点击查看大图
吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分，放入杯子，隔热水融化吉利丁片，让它成为液体。把吉利丁液倒入芒果酸奶糊中，搅拌均匀。如果想做出来的慕斯口感更加细腻，建议搅拌均匀后过筛一次。
步骤5/10 点击查看大图
用另外一个新的打蛋盆，倒入150g淡奶油，用手动打蛋器或者电动打蛋器，搅打奶油，搅打到5分发状态，即奶油出现纹路，但还有一定流动性即可，不要打到完全纹路，这样做出来的慕斯蛋糕口感比较粗糙，不够细滑！
步骤6/10 点击查看大图
把打好的奶油倒入芒果酸奶糊中，搅拌均匀，芒果酸奶慕斯糊就做好啦，我们把它装入裱花袋。我们先把裱花袋剪一个小口，再把芒果酸奶慕斯糊挤入我们事先准备好的玻璃杯中，大概6分满即可。放入冰箱冷藏大概1个小时，等它完全凝固后，我们再进行表面装饰。
步骤7/10 点击查看大图
从冰箱取出凝固好的芒果酸奶慕斯杯，先在慕斯表面铺上一层芒果泥。（真的芒果味十足。自己做来吃就是不一样，舍得血本嘛~）准备一些打发的淡奶油，装入裱花袋，在慕斯糊表面画一个荷包蛋形状。
步骤8/10 点击查看大图
画好后，可以用勺子抹平表面，放上一颗芒果球，我们的荷包蛋就完成啦！
步骤9/10 点击查看大图
荷包蛋酸奶慕斯就完成啦！因为爱吃芒果，所以在这个配方里面加了多多的芒果！
最后一步点击查看大图
每一口都有浓郁的芒果味，超级赞的！

小贴士

芒果选择：芒果的品种很多，例如台芒、吕宋芒、鹰嘴芒、澳芒、象牙芒等等，其实都可以使用，我们挑选的时候，尽量选择熟度比较高的芒果，表皮没有黑色斑点，闻起来有芒果香气。因为我们需要150g芒果果泥和两个半圆球，所以我们最少要购买500g芒果。 ★吉利丁片：是从动物骨头和皮里面提炼出来的一种凝固剂。吉利丁片使用前需要提前用冰水浸泡，变软。吉利丁片跟吉利丁粉是同一种物质，不同状态。吉利丁片和吉利丁粉能相互替换，但白凉粉不能代替吉利丁片。

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发布于 2020-11-09

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