伯爵红茶蛋糕

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红茶戚风食材

、

红茶 5g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

白砂糖 30g

、

牛奶 45g

、

玉米油 35g

、

红茶奶酱食材

、

红茶 10g

、

奶油 150g

、

白砂糖 15g

、

红茶奶冻食材

、

红茶 5g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 8g

、

吉利丁片半片（2.5g）

、

香草奶冻食材

、

香草荚 1根

、

淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

白砂糖 8g

、

吉利丁片半片（2.5g）

、

抹面

、

淡奶油 300g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
牛奶煮沸，放入茶包泡10-15分钟。这一步也可以直接在小锅上加热操作，会快一点。
步骤2/36 点击查看大图
将泡好的40克牛奶，与玉米油、焦糖酱。倒入盆中搅拌均匀。
步骤3/36 点击查看大图
筛入面粉。
步骤4/36 点击查看大图
避免起筋，搅拌的时候不要打圈，用z字法来回搅拌混合均匀。这时候有一些疙瘩是正常的，不要用力去搅开它。
步骤5/36 点击查看大图
加入蛋黄，还是用Z字法来回搅拌。这个时候面糊变得非常细腻。
步骤6/36 点击查看大图
分次打发蛋白霜
步骤7/36 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤8/36 点击查看大图
倒入模具，烤箱上下温150°，烤40-50分钟。
步骤9/36 点击查看大图
制作红茶香缇奶油。这个香缇奶油需要冷藏6-8小时才能打发。需要提前一天制作。淡奶油1倒入锅中，和红茶包煮出茶香。煮的过程中不断搅拌。
步骤10/36 点击查看大图
奶油微沸后就离火。放入白巧克力，搅拌融化。
步骤11/36 点击查看大图
过筛一下，滤去茶渣
步骤12/36 点击查看大图
倒入剩下的淡奶油2。搅拌均匀后，贴上保鲜膜，冷藏隔夜。
步骤13/36 点击查看大图
伯爵奶酱。将蛋黄和细砂糖一起打发。
步骤14/36 点击查看大图
筛入玉米淀粉搅拌均匀
步骤15/36 点击查看大图
牛奶加茶包煮开。我把茶包剪开了，这样更香。
步骤16/36 点击查看大图
把微沸的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边打开打蛋器搅拌。防止热牛奶把蛋黄烫成块。
步骤17/36 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄液回锅，小火一边煮一边搅拌。
步骤18/36 点击查看大图
当面糊变得粘稠细腻，提起刮刀，手指划过能够挂住时，关火。放入黄油，搅拌至黄油被吸收。然后转移到保鲜袋内，晾凉待用。
步骤19/36 点击查看大图
奶冻部分，除了吉利丁以外的所有材料，倒入锅中加热，煮出香味。
步骤20/36 点击查看大图
离火后，微微降温一会，再投入跑软的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤21/36 点击查看大图
过筛后倒入贴了保鲜膜的容器中，冷却，等待凝固。
步骤22/36 点击查看大图
冷却凝固后，切丁备用。
步骤23/36 点击查看大图
80克红茶香缇奶油打发，做夹馅。
步骤24/36 点击查看大图
淡奶油加糖打发
步骤25/36 点击查看大图
冷却的伯爵奶酱用打蛋器打到顺滑。
步骤26/36 点击查看大图
混合伯爵红茶和淡奶油。
步骤27/36 点击查看大图
搅拌均匀，装裱花袋备用。
步骤28/36 点击查看大图
第一层抹红茶香缇奶油
步骤29/36 点击查看大图
中间填红茶奶冻
步骤30/36 点击查看大图
第二层中间填伯爵奶酱
步骤31/36 点击查看大图
和焦糖核桃碎
步骤32/36 点击查看大图
第三层中间填奶冻。
步骤33/36 点击查看大图
剩下的抹茶香缇奶油打到7分发
步骤34/36 点击查看大图
抹面
步骤35/36 点击查看大图
装饰。最后奶油用完了，用了抹面剩下的奶油，有点软了，挤花有点难看了。
最后一步点击查看大图
完成啦